無塩バター50gをヘラで柔らかくします。

粉糖40gと塩ひとつまみを加え、よく混ぜます。

卵黄1個分を卵白と分け、溶きほぐします。

溶いた卵黄をバターと粉糖の混合物に加えてよく混ぜます。

薄力粉80gとピュアココアパウダー20gをふるい入れます。

生地を練らないように、ヘラで切るように混ぜ、まとまったらラップで包みます。

形を整え、冷蔵庫で8時間以上寝かせます。

めん台に強力粉を打ち粉として敷き、寝かせた生地を置きます。

両脇に3mm厚のアクリルルーラーをセットし、めん棒で生地を均一の厚さに伸ばします。

タルト型より少し大きめの丸型で生地を型抜きします。

型抜きした生地の真ん中に切れ目を入れ、タルト型にセットします。

継ぎ目をうまく消し、余った部分を切り落とします。

フォークで生地をピケします。

180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

焼き上がったタルト生地の粗熱がとれたら、型から外します。

ガナッシュ用のチョコレート100gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに入れます。

生クリーム100mlを温めます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに注ぎ、よく混ぜて乳化させます。

ガナッシュを絞り袋に入れます。

タルト生地にガナッシュを絞り入れます。

食用金箔をガナッシュの上に飾ります。

ココアパウダーを振りかけて仕上げます。