15cm深型にクッキングシートをセットし、型内側に油を塗ってシートを安定させます。

グラニュー糖80gを計量します。

卵Lサイズ2個を卵黄と卵白に分けます。

卵白を泡立て、ある程度泡立ったらグラニュー糖を加えてさらに泡立て、ツノが立つまで泡立てます。（ハンドミキサーを使用）

泡立てた卵白に卵黄を加え、混ぜ合わせます。

薄力粉54gをふるい入れ、底面からさっくりと混ぜ合わせます。

別のボウルで牛乳34mlとバター20gをレンジで溶かし、ピュアココアパウダー13gを加えてよく混ぜます。

牛乳とココアの混合物を生地に混ぜ合わせます。

生地を型に流し込み、軽く叩いて空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼きます。

竹串を刺して、液状の生地が付いてこなければ焼き上がりです。

スポンジを逆さにして底面のシートはそのままにし、型を被せて生地内の水分量を一定化させます。

3分くらい置いたら型を外し、シートを剥がします。クーラー（網）の上に置いて、かたく絞った布巾を乗せて冷まします。

生地が冷めてから、横面に目印をつけ、三等分に切り分けます。

生クリーム175gを鍋で温め、沸騰する前に火を止め、カカオ分75%のチョコレート180gを加えて溶かします。

粗熱が取れたらブランデー1.5 tspとラム酒1.5 tspを加え、混ぜ合わせます。

一番下の生地にチョコレートクリームを塗ります。

二枚目の生地を重ねる時、最初に入れた目印を合わせます。

残りのチョコレートクリームをケーキ全体に塗ります。

ふるいを使い、全体にココアパウダーをたっぷりとかけます。