卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄はボウルに、卵白は別のボウルに入れます。

抹茶パウダーと薄力粉を混ぜ合わせておきます。後でダマにならないようにしっかりと混ぜましょう。

無塩バターと牛乳を耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて60℃くらいまで温めます。

卵黄を軽くほぐし、グラニュー糖（25g）を加えて白っぽくなるまで泡立てます。

卵白をミキサーで泡立て始め、トロっとしてきたらグラニュー糖（60g）の半量を加え高速で泡立てます。

垂れるくらいのツノが立つようになったら、残りのグラニュー糖を加え、ツノがピンと立つまで高速で泡立てます。

最後にミキサーを低速にして1分間混ぜ、泡のキメを整えます。

卵黄生地に少量のメレンゲを加えて軽く混ぜ、その卵黄生地をメレンゲのボウルに加えて混ぜ合わせます。完全に混ぜきらず、マーブル状になったらOKです。

混ぜておいた抹茶パウダーと薄力粉をふるい入れ、底から持ち上げるように混ぜます。粉が見えなくなっても、もったりとするまで35～40回ほど混ぜてグルテンを出します。

温めておいた牛乳と無塩バターの混合液に、少量の生地を加えてよく馴染ませてから、メインの生地に加えます。

油分を加えてからは泡が潰れやすいため、優しく混ぜ合わせます。混ざったらOKです。

クッキングシートを敷いた27cm×27cmのロールケーキ型に生地を流し入れ、まず四隅に広げます。

一定方向に回しながら、ヘラで生地を均一になるように伸ばします。なで過ぎると泡が消えるので、なるべく少ない回数でならしましょう。

170℃に予熱したオーブンで18～20分焼成します。焼成の残り5分くらいで、鉄板の前後を逆にしてあげましょう。

焼き上がったら型ごと軽く叩いて生地の中の熱い空気を抜き、型から外して側面の紙を剥がして冷まします。

粗熱が取れたら、生地の乾燥を防ぐためにラップをかけておきます。

茹で小豆を片手鍋に入れ、中弱火で煮詰めます。あんこを使う場合は水を加えて塗りやすい硬さに調整します。

冷めると硬くなるので、適度な硬さになったら容器に移して冷ましておきましょう。

生クリーム（40%以上）と練乳をボウルに入れ、氷水に当てながらミキサーで泡立てます。少し柔らかい方が巻きやすいです。

冷めたスポンジ生地の焼き面を内側にして、クッキングシートの上に置きます。作業しやすいように下に滑り止めを敷くと良いでしょう。

巻き終わりが綺麗になるように、生地の両端を斜めにカットします。

スポンジ生地に練乳クリームを乗せ、パレットナイフで均一に広げます。自分から見て手前側を気持ち厚めに塗っておくと綺麗に巻けます。

煮詰めた茹で小豆（約90g）をクリームの上に広げます。

生地の手前側をルーラーなどでしっかりと芯を作ったら、一気に手前から奥に向かって巻いていきます。

巻き上げたら、緩まないようにクッキングシートごとしっかりと締めます。

巻き終わりを下にして、冷蔵庫で2～3時間冷やして馴染ませます。

お好みで、抹茶パウダーと粉糖（混ざったもの）を茶こしでロールケーキの上にふりかけます。

温めた包丁で食べやすい大きさにカットします。包丁は切る都度きれいに拭き、温め直すとカットしやすいです。

完成です！