ビスケットをジップロックに入れ、麺棒で粉々にする。

無塩バターを溶かし、砕いたビスケットとジップロックの中でよく混ぜる。

直径15cmのセルクル型にビスケット生地をしっかりと敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

ゼラチンを冷水でふやかす。

冷やしたボウルに生クリーム(35%)を入れ、ハンドミキサーで泡立て、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズを柔らかくする。

グラニュー糖を加えて混ぜる。

レモン果汁を加えて混ぜる。

マンゴーピューレの2/3を加えて混ぜる。

ふやかしたゼラチンをマンゴーピューレに少量加え、レンジで溶かす。濾しながらマンゴーレアチーズ生地に加えて混ぜる。

泡立てた生クリームをマンゴーレアチーズ生地に加え、ゴムベラで混ぜる。

冷蔵庫から出した土台の型にマンゴーレアチーズ生地を流し込み、平らにならして気泡をつぶす。冷蔵庫で冷やし固める。

余ったマンゴーレアチーズ生地は小さなグラスに流し込む。

水切りヨーグルトの水気を切る（約2時間前に行っておくと良い）。

水切りヨーグルトとグラニュー糖を混ぜる。

ゼラチンを冷水でふやかす。

生クリームを少量加えてレンジで溶かし、濾しながらヨーグルトに加えて混ぜる。

残りの生クリームを加えてヨーグルトムース生地を作り、必要であればレンジで温めて流動性を良くする。

冷やし固めたマンゴーレアチーズ生地の上にヨーグルトムース生地を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

グラスのマンゴーレアチーズの上にヨーグルトムース生地を流し、冷蔵庫で冷やす。

ゼラチンを冷水でふやかす。

マンゴーピューレを少量ゼラチンに加えてレンジで溶かし、濾しながら残りのマンゴーピューレに戻して混ぜる。

ヨーグルトムースの上にマンゴージュレを流し、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

マンゴーを種に沿ってカットし、飾り付け用にスライス、または角切りにする。

冷蔵庫からケーキを出し、型を温めてから外す（ガスバーナーなどを使用）。

ケーキの上にカットマンゴー、チョコレートで作ったお花、冷凍すぐりを飾り付ける。

グラスのミニケーキも同様に飾り付ける。

温めた包丁でケーキをカットし、マンゴーピューレやカットマンゴー、冷凍すぐりで盛り付ける。