卵を卵黄と卵白に分けます。（卵白は4つ分、卵黄は3つ分）

卵黄を軽くほぐし、グラニュー糖（25g）を加えて白っぽくなるまで混ぜます。ハンドミキサーを使用してもOKです。

米油を温め（60℃くらい）、卵黄に少しずつ加えて乳化させながら混ぜます。

お湯（沸騰したもの）を少しずつ加え、乳化させながら混ぜます。

薄力粉をふるって加え、粉のグルテンを出すように混ぜます。ツヤが出たらOKです。

卵白にグラニュー糖（60g）を半量加えてハンドミキサーの高速で泡立てます。トロッとした状態になったら、残りのグラニュー糖を加えて泡立てます。

持ち上げてWの先が垂れるくらいの硬さになったらOKです。最後に低速で1分間混ぜて泡のキメを整えます。

ゴムベラ2杯分くらいのメレンゲを泡立てた卵黄に加えて軽く馴染ませます。

馴染ませた卵黄生地をメレンゲに加え、ゴムベラでボウルについた生地も混ぜながら、メレンゲの泡を潰さないように優しく混ぜていきます。メレンゲが硬い時は流動性が出るくらいまで混ぜると良いです。

油分、水分をしっかりととった型に流し入れたら、お箸でぐるぐるとかき混ぜて大きな気泡を潰します。

軽く揺すったり回したりして生地を均等にならします。

170℃に鉄板ごと予熱したオーブンで約35分焼きます。

膨らんで焼き色がついたら、シフォン型を回転させて均一に焼き色をつけます。

焼きあがったら、瓶などに挿して逆さまにして冷まします。必ず逆さまにして冷ましてください。

粗熱が取れたらラップをして逆さまにして冷蔵庫で冷やします。抜く時に潰れずに抜きやすくなります。

型抜きをしていきます。まず一周軽く外してから、型の半分の高さまでキュッと押し込んで外していきます。

全部終わったら逆さにして型を抜きます。筒の部分も押し込んで外します。

完成です！

カットする時は優しく押し引きします。