まずは前日からお酒にフルーツを漬け込みます。鍋にお湯を沸かし、ドライクランベリーとドライレーズンを入れ、弱火で1分程度煮ます。オイルコーティングを落とす意味もあります。ザルにあけてお湯を切り、キッチンペーパーに広げて冷まします。ドライイチジクを細かく切り、冷めたクランベリーとレーズン、イチジクを容器に入れ、ラム酒を加えて混ぜます。ラップを密着させて、一日冷蔵庫で漬け込みます。余裕があれば3日間漬け込みましょう。

中種を作ります。牛乳をレンジで30-40℃に温め、金色のドライイーストを加えて混ぜます。強力粉を入れたボウルに温めた牛乳とイーストを加え、手で5分ほどしっかりこねます。最初は硬いですが、こねているうちに急に柔らかくなります。生地の大きさが1.5倍くらいになるまで、30℃で30-40分発酵させます。

具材の準備をします。前日に作ったラム酒漬けフルーツは水気をしっかりと切っておきます。アーモンドスライスは色付くまでフライパンでローストしておきます（オーブンでも可）。

中種と合わせるものを作ります。柔らかくしたバターをボウルに入れ、ローマジパンを加えてダマがなくなるように合わせます。次にオレンジ果皮をすりおろし、グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。卵黄とシナモン、強力粉を加え、サクサクと粉を馴染ませるように混ぜていきます。このあと中種と合わせます。

中種と合わせていきます。1.5倍に膨らんだ中種を本生地のボウルにちぎって加え、最初は切るように混ぜます。ある程度混ざったら手袋をして3～4分程度しっかりとこねます。生地を引っ張ったらちぎれるような生地感になればOKです。生地を広げ、水気を切ったドライフルーツ、ローストしたアーモンドスライス、くるみを加えて、こねるというよりも混ぜる感じでまとめていきます。

軽く整えたら、ラップをして30℃で40分発酵させます。

一次発酵が終わったら、強力粉を振った調理台に移し、2～3回折り畳むように混ぜてベンチタイムを20分ほど取ります。生地をめん棒で長方形に伸ばし、表面に出た具材は焦げないように取り除きます。生地を裏返し、具材を内側に戻して再度伸ばします。

ローマジパンを横幅よりも少し短く伸ばし、生地の奥行きの4分の1くらいのところに置きます。生地の手前と奥側をローマジパンを包み込むように軽く折りたたみ、綿棒で軽くギュッとしたら成形完了です。

鉄板に移動させたら、30℃で90分ほど最終発酵させます。発酵が完了したら、170℃に予熱したオーブンで40-45分焼きます。

焼き上がったら熱いうちに溶かしバターをたっぷり塗ります。焦げた具材は苦いので取り除き、裏面にもバターを塗ってグラニュー糖をすりすりします。ラップをせずに冷凍庫で冷まします。冷めたら粉糖をまんべんなくふり、ラップで包んで一日冷蔵庫で冷やせば完成です。

カットしていきます。