強力粉300gと薄力粉100gをボウルに入れる。

砂糖10g、塩5g、イースト4gをボウルに加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

水260ccを加え、手で混ぜて生地をまとめる。水分が少なめだが、だんだんまとまってくる。

手に付いた生地をカードで集め、ボウルの生地に合わせる。

生地がまとまってつるっとするまで捏ねる。ボウルに丸く整えて入れ、蓋をして暖かい場所で1時間一次発酵させる。

一次発酵後、指に粉をつけて生地に穴を開け、穴が縮まなければ発酵完了。生地を軽く叩いてガス抜きをし、丸める。

生地をスケッパーで、ミニフランスなら8等分、フランスパンサイズなら4等分にカットする。今回はミニフランス用に8等分する。

カットした生地のガスを抜きながら丸め直し、10分間休ませる。

休ませた生地のガスを抜きながら横長に伸ばし、中心に向けて折りたたむ。表面が張る感じが足りなければ、さらに一回折り込む。

生地の両端を閉じて、閉じ目を馴染ませるように転がして成形する。表面がつるっとしたら完成。

成形が終わった生地を、暖かい場所で1時間二次発酵させる。

二次発酵完了後、強力粉を振って、クープナイフで縦長にスッと切り込みを入れる。オーブンを230℃に予熱する。

霧吹きで水をかけてからオーブンに入れ、230℃で15～17分、きれいな焼き色がつくまで焼く。

ミルククリームを作る。牛乳100ccと砂糖50gを耐熱容器に入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

500～600Wの電子レンジで10分加熱する（吹きこぼれやすいので大きめの耐熱容器で、お皿に乗せて）。

加熱後、量ととろみが付いていることを確認し、熱いので冷ます。

バター100gをクリーム状に練る。冷ました練乳を50g計量してバターに加える。砂糖のダマがなくなるように練乳と混ぜてから全体を混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。

焼き上がったミニフランスパンに切り込みを入れ、冷やしておいたミルククリームをたっぷり挟む。切り込みを深くしておくと塗りやすい。

フランスパンサイズはカットして夕食に食べる。