牛乳500ccを鍋に入れ、吹きこぼれないよう見張りながら、しっかり沸騰直前まで温めます。

沸かした牛乳を氷水にあてて粗熱を取ります。冷たすぎると後の作業がしにくくなるため、常温程度で大丈夫です。

ボウルに薄力粉120gをふるい入れます。

砂糖200gを薄力粉に加え、泡立て器でダマがなくなるようによくほぐしながら混ぜます。（上白糖使用の場合は特にしっかり混ぜる）

たまご2個を割り入れ、泡立て器で卵を潰しながら粉類と混ぜ合わせます。

粗熱を取った牛乳の半分を加え、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。

残りの牛乳を加え、さっと混ぜ合わせます。粉のダマや牛乳の膜が気になる場合は濾すと、よりきれいに焼き上がります。

バター40gを計量し、耐熱容器に入れて溶かします。（焦がしバターにすると風味が増しますが、今回は溶かすだけです）

ラム酒30gとバニラオイルを生地に加えます。

完全に溶けたバターを生地に加えてよく混ぜます。生地が温かくないとバターが固まってしまうので、しっかり混ぜて溶かしきります。

生地をラップや蓋をして2時間程度常温で寝かせます。暑い時期は冷蔵庫に入れ、焼く前にしっかり室温に戻します。

カヌレ型に油を塗り、オーブンは天板も一緒に250℃で予熱します。（型のフチにはちみつを塗ると生地の飛び出し防止になると言われますが、効果は個人差があります。）

寝かせた生地を軽く混ぜてから、カヌレ型に半分ずつ分けて流し込みます。（バターが浮きやすいので、お茶を注ぐように少しずつ流し込むと良いです。）

まず230℃で20分焼き、その後190℃に下げて40分焼きます。

焼きあがったカヌレを型から外し、粗熱を取ります。

カヌレをカットして断面を確認します。