ボウルに牛乳120g、溶き卵35g、溶かし無塩バター25g、砂糖25g、イースト4gを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。

強力粉225gを加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。動画のナレーションに従い、塩5gもこのタイミングで加えて混ぜ込み、生地をまとめます。

ボウルに蓋をして20分間、常温で生地を休ませます。

休ませた生地をボウルの中で折りたたむように20回ほどこねます。

再び蓋をして20分間休ませます。

休ませた生地を、今回は10回ほど折りたたむようにこねます。

蓋をして暖かい場所で、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵後、生地を軽く押してガスを抜きます。

生地をスケッパーで2等分し、それぞれをゴムボールのように丸めます。乾燥しないようにラップをかけて10分間休ませます。

休ませた生地を手のひらで軽く平らにし、30gの加塩バターを中央に置きます。バターが漏れないように生地をしっかりと閉じ、楕円形に形を整えます。これを2個作ります。

オーブンシートを敷いたオーブン皿に形を整えたパン生地を乗せ、ラップをかけて約2倍の大きさになるまで発酵させます。

別のボウルに室温に戻した無塩バター35gを入れ、泡だて器でクリーム状になるまでほぐします。

砂糖35gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

室温に戻した溶き卵15gを少量ずつ加え、素早く混ぜ合わせます。

熱湯4gにインスタントコーヒー2gを溶かします。これを先のバタークリームに加えてよく混ぜます。

薄力粉22gとコーンスターチ12g（コーンスターチがない場合は薄力粉で代用）をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

作ったコーヒー生地を絞り袋に入れます。

2倍に膨らんだパン生地の上に、中心から外側へ円を描くようにコーヒー生地を絞り出します。少しべたついていても大丈夫です。

170℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。

焼き上がったら、熱いうちにオーブン皿から取り出し、網の上などで完全に冷まします。

冷めたモカパンを切り分けて、外はサクサク、中はしっとりの食感とコーヒーの風味を存分にお楽しみください。