バター100gを3つ、室温に戻しておく。

無塩バター100gをスパチュラで練る。

粉砂糖50gを加えて混ぜる。

レモンの皮を塩でこすり洗いする。

レモンの皮をすりおろして生地に加える。

卵黄1個を加えて混ぜる。

米粉130gとアーモンドプードル25gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。

生地を1個あたり18gくらいになるように18個に分けて軽く丸めておく。

ココア味の無塩バター100gをスパチュラで練る。

粉砂糖55g、ココアパウダー8gを加えて混ぜる。

卵黄1個を加えて混ぜる。

米粉130gとアーモンドプードル20gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。

生地を1個あたり18～19gくらいになるように18個に分けて丸めておく。

抹茶味の無塩バター100gをスパチュラで練る。

粉砂糖60g、抹茶6gを加えて混ぜる。

卵黄1個を加えて混ぜる。

米粉130gとアーモンドプードル20gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。

生地を1個あたり18～19gくらいになるように18個に分けて丸めておく。

クッキースタンプに米粉をまぶす。

天板に生地を並べ、クッキースタンプで形を整える。

冷蔵庫で1時間ほどクッキーを冷やして固める。

170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

しっかり冷めたらラッピングする。