ボウルに冷たい水155gと塩5gを入れ、塩が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜる。

強力粉300gを加え、粉が見えなくなるまで菜箸で混ぜ合わせる。

手で3分ほど生地をこねる。

生地をボウルに入れ、蓋をして45分間常温で休ませる（オートリーズ）。

水10gにイースト3gを入れ、イーストが完全に溶けるまで混ぜる。

休ませた生地に溶かしたイーストを加え、イーストが生地全体に均一に混ざるように手で5分ほどこねる。

作業台に生地を取り出し、手のひらで均一に広げる。

ドレッジで生地を6等分にカットする。

分割した生地をそれぞれ丸める。

丸めた生地をラップで覆い、10分間休ませる。

休ませた生地をめん棒で手のひら大の楕円形に広げる。

生地を裏返し、滑らかな面が下になるようにする。

生地をくるくると筒状に巻き、巻き終わりをしっかりとつまんで閉じる。

生地を両手で転がしながら、約18cmの長さに伸ばす。

片方の端をめん棒で平たく伸ばし、もう片方の端を包み込むようにしてしっかりと閉じ、ベーグルの形にする。

成形したベーグルをクッキングシートを敷いた天板に並べる。

オーブンに熱湯を入れた計量カップと一緒にベーグルを入れ、生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる（約30分）。

鍋に水1Lと砂糖30gを入れ、火にかけて沸騰させる。

発酵したベーグルをクッキングシートごと持ち上げ、沸騰した湯の中にそっと入れる。

木べらでベーグルを裏返しながら、片面20秒ずつ、両面を茹でる。

茹で上がったベーグルは水気をよく切り、オーブンシートを敷いた天板に戻す。

240℃に30分予熱したオーブンで、230℃に下げて20分焼く。

焼きあがったベーグルをすぐに冷却ラックに移す。

各ベーグルに水（霧吹き）を1回吹きかけると、冷めるにつれてクラックが入る。

焼きたてのベーグルを半分に切り、クリームチーズ、チーズ、卵を挟んでベーグルサンドにする。