大きめの耐熱ボウルに無塩バター60gを入れる。

電子レンジ（200W）で約30〜40秒加熱し、指がスーッと入るくらいの柔らかさにする（溶かしすぎに注意）。

ヘラでバターをなめらかにし、マヨネーズのような状態にする。

グラニュー糖30gを加え、約1分間よく混ぜる（腕が疲れる場合は休憩しながら、白っぽくなるまで）。

卵黄30gを加え、約1分間よく混ぜる（卵黄がしっかり混ざり、少し白っぽくなればOK）。

ホットケーキミックス120gを加え、サクサクと切るように混ぜ合わせる。だんだん粉が混ざり、少しベタつく生地になる。

生地にラップを密着させ、さらにボウル全体をラップで覆い、冷蔵庫で約30分冷やす。

オーブンを170℃に予熱しておく。

冷やした生地のラップを外す。天板にクッキングシートを敷く。

生地を1つ約10gずつ計量し、天板に間隔をあけて並べる。

水で濡らしたスプーンで生地を平らにし、形を整える（直径約4.5〜5cm、できるだけ薄くする）。

フォークで表面にムーンライト風の波模様をつける。

170℃に予熱したオーブンで約10〜12分焼く（焼き時間はオーブンによって調整）。

クッキーの周りと裏面に焼き色がついたら取り出す。

網などに乗せてよく冷ます（焼き立ては柔らかいが、冷めるとサクサクになる）。