卵は冷蔵庫から出したてでも、小さいサイズの卵でも大丈夫です。

卵液は白くなるまで泡立てる必要はありません。サラサラしたら混ぜるのを止めましょう。

ベーキングパウダーを先に混ぜておくことで、少ない材料でも均等に散りやすくなります。

米油の代わりに、料理に使って軽く仕上がるクセのないオイルで代用できます。お菓子も軽く仕上がります。

油が加わると生地がとろっともったりし、時間が経ってもパサつきにくくなります。

牛乳も冷たいままで大丈夫ですが、加えると急にサラサラになって飛び散る可能性があるので、ゆっくり混ぜましょう。

米粉はふるわなくてもダマになりにくいので大丈夫です（製菓用ミズホチカラを使用）。

吸水率の高い米粉の場合、膨らみは控えめですが美味しく作れます。

米粉はいくら混ぜてもグルテンが出ないので、どんどん混ぜて大丈夫です。

トッピング用のドライクランベリーはお湯で戻すと、表面に乗せても焦げません。お湯につけるのはほんの少しでOKです。

お湯で戻したクランベリーはキッチンペーパーで軽く水気を取り除きましょう。

ホワイトチョコは手に入りやすいものを使用してください。

クランブルにアーモンドプードルを入れると風味がアップしますが、なければ米粉で置き換え可能です。

クランブルが粉っぽい場合は少しずつ油を足して、ポロポロになるよう調整しましょう。

オーブンの予熱温度は190℃です。温度が上がりにくいオーブンの場合は200℃に設定しましょう。

生地は上へ上へと膨らんでいくので、最初に横に広げるように形を作らないとキノコ型になりません。

スプーンで形を整える時も、濡らしておくとやりやすいです。中心は潰れてもいいので外へ広げましょう。

クランブルは表面が割れて広がるので、乗せすぎくらいがちょうどいいです。ふちにも乗せると可愛らしく仕上がります。

横に広がったキノコの傘の部分は取れやすいので、ヘラなどを入れて慎重に取り出しましょう。

くっつきやすい型なら、はみ出す部分にバターを塗っておくと、するっと取り出せます。

シリコン型は熱の伝わり方が弱いので、焼き時間が少し長くかかるかもしれません。

抹茶は苦味が加わるので、甘党さんはホワイトチョコを混ぜ込むのがおすすめです。

抹茶生地も抹茶が入るとふわっとしやすく、ホワイトチョコ入りでも詰まった感じにならず、ちょうどいいしっとり感に仕上がります。

抹茶は焦げやすいので、180℃で焼きます。また、オーブンに入れたらアルミホイルを用意し、焼き色のつきすぎを防ぎましょう。ただし、最初からホイルを乗せてしまうと時間通りに焼けないので注意が必要です。

ホワイトチョコにうっすら色づいてきたら、まず型の前後を反転させます。3分ほどで逆側にも焼き色がつきます。

その後、表面を覆うようにホイルを乗せます。最後の2分はアルミホイルを外して焼き、取り出しましょう。

キノコの傘が取れないように気を付けて取り出しましょう。

米粉は小麦粉より膨らみが弱い分、キノコ型にするのは大変ですが、アメリカンな見た目のマフィンでもお米の優しい甘みが感じられます。