無塩バター110gを準備し、切り分ける。

バターを鍋に入れ、中火にかける。泡立て器で混ぜながら加熱し、焦げ色がついたら火を止める。焦がしバターを別のボウルに移し、粗熱を取る。

卵白100gを計量し、軽くほぐす。

卵白に水飴15gを加えて混ぜる。

グラニュー糖75gを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

アーモンドパウダー120gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

粗熱を取った焦がしバターを、茶こしで漉しながら少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉25gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

チョコチップ50gを加え、ゴムベラで全体に均一になるように混ぜる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で3時間以上冷やし休ませる。

冷やした生地を絞り袋に入れる。

シリコン製のサバラン型（65mm径）に生地を均等に絞り入れる。

180℃に予熱したオーブンで14〜15分焼成する。

焼きあがったフィナンシェを型から取り出し、網に乗せて冷ます。

粗熱が取れたフィナンシェを保存容器に入れ、冷蔵庫で24時間冷やし熟成させる。

スイートチョコレート(65%) 100gを細かく刻む。

卵黄25gとグラニュー糖25gをボウルに入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

牛乳125gとグラニュー糖（分量外）を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少量ずつ加えながら混ぜ、全て混ぜ合わせたら鍋に戻す。

鍋を弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら82℃まで加熱する。

刻んだチョコレートが入った計量カップに、加熱したアングレーズソースを全て注ぎ入れる。

ハンドブレンダーでチョコレートとソースが完全に乳化するまで混ぜ合わせ、ガナッシュを作る。

ガナッシュを絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固めたガナッシュをフィナンシェの中心のくぼみに絞り入れる。

お好みで純ココアパウダーを振りかけてデコレーションする。