オペラの各材料（アーモンド生地、コーヒーシロップ、ガナッシュ、バタークリーム、チョコレートソース）を確認します。

アーモンド生地の作り方：薄力粉（30g）とココアパウダー（10g）をふるい器で3回程度ふるいます。

無塩バター（アーモンド生地用30g）をラップをして600Wの電子レンジで30秒程度加熱し、溶かしておきます。

ボウルに全卵（4個）、アーモンドパウダー（130g）、キビ砂糖（アーモンド生地用130g）を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。泡立てすぎないよう注意します。

メレンゲの作り方：別のボウルに卵白（120g）とキビ砂糖（メレンゲ用30g）をすべて一度に入れ、ハンドミキサーで約4分泡立て、持ち上げても動かないしっかりとしたメレンゲを作ります。

アーモンド生地とメレンゲを合わせます。まずアーモンド生地にメレンゲの1/3程度を加え、泡立て器でなじませます。

残りのメレンゲとふるっておいた粉類（薄力粉、ココアパウダー）を加え、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜます。混ぜすぎても問題ありません。

溶かした無塩バター（50度以上）を生地の一部と混ぜて溶きのばし、それを全体に加えて混ぜます。これによりバターが生地全体に均一に馴染みます。

焼き工程：天板にクッキングシートを敷き、生地の半分（約320-340g）を流し込み、カードで均一に薄く広げます。

210度に予熱したオーブンで約13分焼きます。同じ作業をもう1回繰り返し、合計2枚の生地を焼きます。

コーヒーシロップの作り方：耐熱性の計量カップに水（100g）、キビ砂糖（コーヒーシロップ用100g）、インスタントコーヒー（20g）を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱し、完全に沸騰させます。沸騰しない場合は追加で加熱します。

ガナッシュの作り方：ボウルにビターチョコレート67%（50g）と生クリーム35%（60g）を入れ、ラップをして600Wで30秒ずつ3回程度加熱し、泡立て器で混ぜ合わせます。チョコレートを刻まずに溶かすことで、より口どけが良くなります。

バタークリームの作り方：ボウルにインスタントコーヒー（8g）と水（30g）を入れ、コーヒーを溶かします。グラニュー糖（バタークリーム用100g）を加え、泡立て器でよく混ぜます。

卵黄（2個）を加え、さらに混ぜ合わせます。

フライパンにタオルを敷き、湯煎にかけます。その中に卵黄液のボウルを入れ、ハンドミキサーで約8分泡立てます。湯煎のお湯はフツフツと沸騰している状態が良いです。泡立てると色が薄くなり、もったりとした状態になります。

室温に戻した柔らかい無塩バター（120g）を別のボウルに入れ、泡立て器でなめらかにします。泡立てたコーヒー卵黄液の一部をバターに加えて混ぜ、バターを柔らかくしてから、残りのコーヒー卵黄液を少しずつ加えて均一に混ぜ合わせます。

最後にゴムベラを使って、ボウルの底から混ぜ残しがないように全体を混ぜ合わせます。

チョコレートソース（グラサージュ）の作り方：水（ゼラチン戻し用の水15g）に粉ゼラチン（3g）を入れてふやかします。必ず水に粉ゼラチンを加えるようにしてください。別の鍋に生クリーム35%（50g）と水（50g）を入れ、火にかけます。

沸騰直前で火を弱め、混ぜ合わせたグラニュー糖（70g）とココアパウダー（25g）を加えます。ココアパウダーがダマにならないよう、砂糖と混ぜてから加えるのがポイントです。

完全に沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、再度加熱して完全に沸騰させます。水を加えているため、再沸騰させることで均一に混ざります。

裏ごし器でこし、なめらかなチョコレートソースにします。

組み立て：焼いた2枚の生地からクッキングシートを剥がし、オペラ用の長方形の型（セルクル）に合わせてカットします。1枚の生地から2つ分が取れるよう、型で抜き取ります。

最初の生地（最下層）に、溶かしたビターチョコレート（50g、テンパリング不要）を薄く均一に塗ります。これを冷蔵庫で冷やし固めることで、生地のシロップ染み出しやケーキの崩れを防ぐことができます。

まな板の上にクッキングシートを敷き、その上にセルクルを置きます。チョコレートを塗った面を下にして最初の生地をセルクルの中に敷き、コーヒーシロップ50gを均一に染み込ませます。

バタークリーム（約100g）を絞り袋に入れ、生地の上に均一に絞り出します。パレットナイフやカードで表面を平らにならします。

2枚目の生地をバタークリームの上に敷きます。この時、焼いていた面を下にして敷き、コーヒーシロップ50gを均一に染み込ませます。

ガナッシュ（約100g）を絞り袋に入れ、生地の上に均一に流し込み、カードで表面を平らにならします。この状態で表面が固まるまで約5分冷蔵庫で冷やします。

3枚目の生地をガナッシュの上に敷き、コーヒーシロップ50gを均一に染み込ませます。

バタークリーム（約50g）を絞り袋に入れ、生地の上に均一に絞り出し、パレットナイフやカードで表面を平らにならします。

最後の生地をバタークリームの上に敷き、コーヒーシロップ50gを均一に染み込ませます。全体を平らにならします。

残りのバタークリームをケーキの表面全体に塗り、パレットナイフで均一にならします。この状態で冷凍庫で約30分冷やし固めます。

セルクルの周りを手で温めながら外し、再度冷凍庫で約30分冷やし固めます。

仕上げ：40度に温めたチョコレートソース（グラサージュ）を冷え固まったオペラ全体にかけ、パレットナイフで余分なソースを落とし、表面を平らにならします。

カット：熱したナイフでケーキの両端を切り落とし、お好みのサイズにカットします。

金箔を飾って完成です。