ピスタチオムースの準備を始めます。

板ゼラチン5gを氷水に浸してふやかします。

卵黄2個をボウルに入れます。

砂糖30gを卵黄に加え、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

ピスタチオペースト25gを計量します。

計量したピスタチオペーストを卵黄のボウルに加え、よく混ぜ合わせます。

牛乳200gを鍋に入れます。

牛乳を弱火で加熱し、鍋のフチに小さな泡が立つまで温めます。

温めた牛乳の一部を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡だて器で素早く混ぜ、卵黄をテンパリングします。

卵黄と牛乳の混合物を全て鍋に戻し入れます。

ごく弱火で混ぜ続け、とろみがつくまで加熱します。

温かいピスタチオ混合物を目の細かいザルで濾し、別のボウルに移します。

ふやかした板ゼラチンの水気をしっかり絞ります。

水気を絞ったゼラチンを濾したピスタチオ混合物に加えて溶かし、均一になるまで混ぜます。

ボウルを氷水にあてて、ゴムベラで混ぜながら冷やし、とろみがつくまで冷まします。

別のボウルに生クリーム100gと砂糖9gを入れ、氷水にあてます。

ハンドミキサーで、泡だて器の跡が残る程度のやわらかさ（6分立て程度）に泡立てます。

泡立てた生クリームをピスタチオ混合物に数回に分けて加え、ゴムベラで底からすくうように優しく混ぜ合わせます。

直径12cmのセルクルにオーブンシートを敷き込みます。

ピスタチオムースをセルクルに流し込みます。

台に軽く数回落とし、中の空気を抜きます。

ラップをかけて冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

ラズベリーゼリーを作ります。鍋に冷凍ラズベリー100g、水20g、砂糖20gを入れます。

ラズベリーが溶けるまで混ぜます。

レモンをまな板の上で転がし、果汁が出やすいようにします。

レモンを半分に切り、レモン絞り器で5gのレモン汁を絞ります。

レモン汁5gをラズベリーの鍋に加えます。

板ゼラチン2.5gを氷水に浸してふやかします。

ラズベリーの鍋を弱火で加熱し、ラズベリーが柔らかくなるまで煮詰めます。

ふやかした板ゼラチンの水気をしっかり絞ります。

水気を絞ったゼラチンを温かいラズベリー混合物に加えて溶かし、よく混ぜます。

ラズベリーゼリーを目の細かいザルで濾し、別のボウルに移します。

冷やし固めたピスタチオムースの上に濾したラズベリーゼリーを流し入れます。

台に軽く数回落とし、ゼリーの表面を均一にします。

ラップをかけて冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

チーズクリームを作ります。クリームチーズ100gをボウルに入れ、ゴムベラで練って柔らかくします。

砂糖18gをクリームチーズに加え、なめらかになるまで混ぜます。

生クリーム100gを加え、よく混ぜ合わせます。

バニラエキストラクト小さじ1/2を加え、なめらかになるまで混ぜます。

ボウルを氷水にあてて、泡だて器で混ぜながらとろみがつくまで冷まします。

星口金をセットした絞り袋にチーズクリームを移します。

固まったケーキをセルクルから外し、オーブンシートを剥がします。

絞り袋に入れたチーズクリームをケーキの表面に飾り付けます。

温めたナイフでケーキを切り分け、盛り付けます。