バターは入れずに牛乳とチョコレートの油分で作ることで、しっとりふわふわになります。

粉類は必ずふるってください。ふるわないと細かいダマが残ります。

ココアは油分が多いため、薄力粉と一緒にふるわず、牛乳と混ぜてソース状にするのがおすすめです。

メレンゲの砂糖は最初から全量加えることで、しっとりとした失敗しないメレンゲになります。

メレンゲはひっくり返しても動かない状態になるまでしっかりと立ててください。

全卵を別立てにすることで卵白が最大限泡立ちます。

粉類を混ぜる際は、必ずゴムベラを使って底を払うように混ぜてください。

生地の一部を温めておいた油分（チョコレート、ココア、牛乳）に加えて伸ばすことで、全体に均一に混ざりやすくなります。

バターでも作れますが、バターは冷えると固くなるため、チョコレートの油分を使用することでふわふわ感を保つことができます。

オーブンの扉を開けて温度が下がるのを見越して、焼成温度より10度高めに予熱（180℃で予熱、170℃で焼く）してください。

生地を型に流し込んだ後、竹串で混ぜることで中の気泡が安定し、均一な焼き上がりになります。

焼き上がった熱い生地は、型ごと作業台に軽く打ち付けて蒸気を逃がし、側面が萎むのを防いでください。

焼き上がったシートは熱いうちに剥がさず、冷めてから剥がすのが望ましいです（動画では解説のために無理して剥がしています）。

チョコレートの油分とココアが味わいを濃厚にします。

油分に負けないしっかりとした泡立ちには、卵白と卵黄を分ける別立て法が相性が良いです。

メレンゲはひっくり返しても動かないぐらいしっかり立ててください。

家庭用オーブンでは底が取れる型を使用すると、底からの熱も吸収されやすく焼きムラが少ないためおすすめです。