桜の塩漬けを30分間水にさらし、塩抜きをする。

薄力粉、桜パウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう（3回程度ふるうと失敗しにくい）。

ホワイトチョコレートと水をボウルに入れ、600Wの電子レンジで30秒ずつ5-6回に分けて加熱し、溶かす（サラダ油の代わり）。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

溶かしたホワイトチョコと水をホイッパーで混ぜ、卵黄を加えてしっかり混ぜる。

ふるった粉類を卵黄生地に一度に加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

卵白ときび糖を全てハンドミキサーで泡立てる。

最高速から中速に落とし、キメを整え、角が曲がる程度の強いメレンゲを作る。

オーブンを180℃に予熱し、底が取れるアルミ製の17cmシフォン型を用意する。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで固さを近づけるように混ぜる。

残りのメレンゲを全て卵黄生地に加え、ゴムベラで下から上へすくい上げるように、全体が均一なピンク色になるまで混ぜる。

生地をシフォン型に流し込み、竹串で内側から外側へくるくる回して大きな気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで約50分焼成する。

塩抜きした桜の塩漬けの水気をキッチンペーパーで取り、花びらを広げながら600Wの電子レンジで20秒ほど加熱してドライフラワーを作る。

焼きあがったシフォンケーキは常温で1時間程度粗熱を取り、完全に冷めたら型から外す。

泡立てた生クリームをシフォンケーキのトップに自然な形でのせ、桜のドライフラワーを飾って完成。