板ゼラチン（パンナコッタ用）を氷水に浸してふやかす。

桜の葉（塩漬け）を30分〜1時間水に浸して塩抜きし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

鍋に牛乳250mlを入れ、水気を拭き取った桜の葉を加えて中火にかける。

沸騰したら火を止め、アルミホイルをかぶせて10分間蒸らす。

トッピング用の桜の塩漬けを5分ほど水に浸して塩抜きする。

板ゼラチン（ジュレ用）を氷水に浸してふやかす。

耐熱容器に水100ml、グラニュー糖（ジュレ用）、桜ペーストを入れ、600Wの電子レンジで1分加熱する。

電子レンジから取り出し、ゴムベラで混ぜてグラニュー糖を溶かす。

水気を切った板ゼラチン（ジュレ用）を加えて溶かす。

桜ジュレの液を濾し器で濾し、冷蔵庫で冷やし固める。

10分蒸らした牛乳から桜の葉を取り除く。

桜の葉の香りを抽出した牛乳液を計量し、200gになるように牛乳を足して調整する。

計量した牛乳にグラニュー糖（パンナコッタ用）を加えて溶かす。

水気を切った板ゼラチン（パンナコッタ用）を加えて溶かす。

生クリーム200mlを加えて混ぜる。

パンナコッタ液を濾し器で濾す。

グラスにパンナコッタ液を半分よりやや上まで注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

塩抜きした桜の塩漬けをキッチンペーパーで水気を拭き取る。

固まったジュレをスプーンで崩し、固まったパンナコッタの上に均等にかける。

水気を拭き取った桜の塩漬けをトッピングして完成。