プレーンヨーグルト400gに塩3gを加え、よく混ぜます。

ざるにキッチンペーパーまたは食品用の粗い布を敷き、塩を混ぜたヨーグルトをあけます。ざるから外に出た部分は折って上から包むようにします。

自重では固まるのに時間がかかるため、水をいれた袋や安定するお皿などで重しをして水切りをスピードアップさせます。いきなり重いものを乗せるとペーパーが破れることがあるので、様子を見てから乗せてください。固くなってきたら包み直すと、さらに水が抜けやすくなります。布で水切りする場合は、最後にぎゅっと絞ってしっかり固くします。

好きなクッキーやビスケット100gを厚手のビニール袋に入れ、めん棒で叩いて砕きます。まずぐっと押して砕き、次にコロコロと転がすと細かくサラサラになります。

ビスケットを砕いた袋に生クリーム30gを加え、手で揉んで混ぜ合わせます。ビスケットの種類によってはまとまりづらいことがあるので、握ると固まるくらいまで少しずつ調整してください。溶かしバターでまとめることもできますが、生クリームでも焼くとサクッとします。

15cm丸型（底が抜けるタイプがおすすめ）にオーブンシートを底面と側面に敷き、ビスケット生地を入れます。

ビスケット生地を細めのコップの底などでたいらに敷き詰め、ぎゅぎゅっと押して固めます。くっついてくる場合はラップを巻くと快適です。型の端は出来上がりに見える部分なので、最後に丁寧に整えておくと仕上がりがきれいになります。

水切りしたヨーグルト123g（元のヨーグルト400g分）をボウルに入れ、泡立て器でクリームチーズのようななめらかさになるまで混ぜます。

砂糖100gを加え、粒感がなくなるまでよく混ぜ溶かします。

卵2個を割り入れ、泡立て器でよく混ぜてなじませます。

薄力粉20gをふるって加え、だまができないよう泡立て器でぐるぐる混ぜます。

生クリーム200mlを加え、ヘラで優しく混ぜ合わせます。コクを出したい場合は、脂肪分40%以上の生クリームがおすすめです。植物性ホイップでも作れます。

型に流し入れたら、軽くトントンと台に打ち付けて余分な空気を抜きます。その後、ヘラで表面をきれいに均します。

180℃に予熱したオーブンで35～45分焼きます。焼きすぎそうな場合は、途中で温度を下げてください。焼き色のムラを防ぐため、オーブンをあけて型を回すのがおすすめです。

35分以降は表面がいい色になっているか、揺らしてみてタプタプでなければ焼き上がりです。焼きあがったら、型のまま網に乗せて粗熱をとり、冷蔵庫で一晩しっかり冷やします。

ナイフを温かいお湯で温め、水分をキッチンペーパーなどで拭き取ってからカットすると、ケーキがきれい切れます。