薄力粉200gとアーモンドパウダー30gをふるいます。

室温に戻した無塩バター100gをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。

粉糖70gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

溶き卵の卵黄2個分を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまで練らないように混ぜ合わせます。

生地をラップに出し、厚さ2cmほどの四角形に整え、冷蔵庫で6時間休ませます。

タルトカップ型（直径70mm推奨）の内側に溶かしバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

台に薄力粉を振るい、休ませた生地をめん棒で厚さ3mm程度に伸ばします。

生地を丸型で抜き、型に敷き詰めます。余分な生地はナイフで切り落とします。

フォークで生地の底にピケ（穴開け）をして、冷蔵庫で1時間休ませます。

アルミカップ等を敷いてタルトストーンを乗せ、180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

タルトストーンを取り除き、さらに180℃のオーブンで5〜10分、軽く焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら網に乗せて冷まします。

シャインマスカットを洗い、水気を完全に拭き取っておきます。

ルビーチョコレート150gを細かく刻みます。

小鍋にラズベリーピューレ40g、生クリーム35% 30g、水飴10gを入れ、火にかけて温めます（電子レンジでもOK）。

温めた液体を刻んだルビーチョコレートの上に注ぎ、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

ガナッシュを絞り袋に入れます。

冷めたタルトの中にガナッシュを絞り入れ、シャインマスカットを中央に置きます。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

仕上げに粉糖を振り、ミントの葉を飾ります。