クリームチーズを常温に戻します。

丸型5号(15cm)に底と側面の型紙を敷いて準備します。

ビスケット70gをビニール袋に入れ、めん棒で細かく砕きます。

耐熱容器に無塩バター40gを細かくして量り、電子レンジ(600Wで30秒〜50秒)で様子を見ながら加熱して溶かします。

溶かしたバターを砕いたビスケットに加え、袋の上から手でよく馴染ませます。

しっかり馴染んだビスケット生地を型に流し、スプーンの背で平らに押し固めます。

型に入れたビスケット生地を冷蔵庫で冷やしておきます。

常温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、ゴムベラでツヤっとして柔らかくなるまで混ぜます。

(クリームチーズが硬い場合は)電子レンジで数秒ずつ様子を見ながら加熱して柔らかくします。

グラニュー糖45gをクリームチーズに加え、ゴムベラでさらにしっかりと混ぜ合わせます。

レモン果汁8gを加え、ホイッパーでよく混ぜます。ツヤっとしてきたらOKです。

別のボウルにグラニュー糖15gと乳脂肪分42%の生クリーム300gを量ります。

氷水を当てながらラップをかぶせ、ハンドミキサーで飛び散らないように立てていきます。

ホイップクリームを100gだけ別の容器に取り分け、ラップをして冷蔵庫へ入れておきます。

残りの生クリームをさらにしっかり立てていきます。立てすぎると分離するので注意が必要です。

チーズ生地にホイップクリームをひとすくい加え、ホイッパーで混ぜます。

チーズ生地を立てた生クリームのボウルに全て加え、ホイッパーである程度混ぜ合わせます。

仕上げにゴムベラでボウルの底と側面をかきながら、ムラがなくなるまで混ぜます。

冷やしておいたビスケット生地を敷いた型に、レアチーズ生地を流し入れます。ゴムベラで押しながら空気が入らないように入れると良いです。

ゴムベラで表面を平らに整えます。より綺麗に仕上げる場合は、カードと回転台を使用するのがおすすめです。

ラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

冷やし固まったレアチーズケーキを型から外し、型紙を取り除きます。底のビスケット生地が崩れやすいので慎重に作業します。

取り分けておいた100gのホイップクリームを、絞れるくらいの固さになるまでさらに立てていきます。(ツノが立たず、たらんと垂れるくらいが目安です)

絞り袋に入れたホイップクリームで、レアチーズケーキの縁と中央部に絞り出し、デコレーションします。

いちごのへたを取り、ケーキの上に飾ります。お好みのサンタなどの飾りも乗せて仕上げます。

ガストーチでナイフを温めてからカットすると、より綺麗に切り分けられます。