卵4個を卵黄と卵白に分ける。

溶かした卵黄を、溶かしたチョコレートに加え、よく混ぜ合わせる。

常温に戻したバター60gをクリーム状に練る。

チョコレートと卵黄の生地に練ったバターを加え、よく混ぜ合わせる。

卵白に砂糖120gを数回に分けて加えながら、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを立てる。

メレンゲをチョコレート生地に3回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

薄力粉70gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

ケーキ型に生地を流し込み、表面を平らにならす。170℃に予熱したオーブンで45分焼く。

焼き上がったケーキを型から出し、冷却ラックで粗熱を取る。完全に冷めたら、表面の膨らんだ部分を切り落とし、2枚にスライスする。

下側のケーキ生地にアプリコットジャムを均一に塗る。その上に上側のケーキ生地を乗せてサンドする。

鍋にアプリコットジャム130gと砂糖60gを入れ、火にかけて煮詰める。熱いうちにケーキ全体に塗ってコーティングし、乾燥させる。

グラサージュを作る。鍋に水80gとチョコレート100gを入れ、火にかけてチョコレートを溶かす。温度を測りながら、適切な温度に調整し、テンパリングを行う（金属製の台に広げて冷やし、再び混ぜる）。

テンパリングしたグラサージュを、ジャムでコーティングしたケーキ全体に流しかけ、表面を平らにならす。余分なグラサージュを落とし、冷やして固める。

飾り用のチョコレートを作る。溶かしたチョコレートを絞り袋に入れ、チョコレート型に流し込み、固める。

固まった飾り用のチョコレートをケーキの中央に乗せて完成。

完成したザッハトルテをカットし、断面を見せる。