クッキー生地のバターはゴムベラで押せる柔らかい状態にする。

クッキー生地のバターと砂糖は泡立てる必要はなく、なじませるだけ。ゴムベラを短く持ち押し付けるように混ぜると力が入りやすく馴染ませやすい。

赤色素は少量ずつ加え、色味を確認しながら混ぜる。粉を入れる前に色を決める。

生地はメーカーによって色素の濃淡が異なるため目安として調整。

クッキー生地は事前に作って2週間冷凍可能。使う直前に冷凍庫から出す。

シュー生地に入れる塩は旨味の役割。

シュー生地の粉は熱々の液体に一気に入れるのが重要。粉は事前に必ずふるっておく。

シュー生地の粉を入れたら手早く混ぜてマッシュポテト状態にする。混ぜることで粉に水分がなじみグルテンが形成される。

30秒加熱したら混ぜるを繰り返し、生地の温度を均一に上げる。鍋でやる場合は「鍋底に膜が張るまで加熱する」。W数と時間で管理することで均一な加熱で仕上がりを揃える。

シュー生地は混ぜすぎくらい混ぜることが大切。2回目の加熱後、生地は80度を超え糊化する。

卵は常温に出しておく。冷たいと生地が冷えてしまう。

生地が温かいうちに卵を混ぜ切るのが大切。泡立て器は不向きでゴムベラがおすすめ。

生地が温かい方が焼いた時に膨らみやすい。

卵は最後少量残しておき、生地の様子を見ながら加えて固さを調整する。二等辺三角形になる状態が理想。

絞り袋に生地を入れるのが苦手な場合は、瓶などに袋を入れてから入れると入れやすい。手前でゴムベラをぬぐうと空気が入らず詰められる。

絞るのが慣れない方は絞り予定の場所に型（5cm）で粉をつけて印にすると絞りやすい。

天板を裏返して使用するのは、縁があると熱の対によって生地の浮き方が変わるのを避けるため。小さなオーブンで顕著。

口金はなるべく動かさず、生地の勢いで多少動く程度に絞る。

型で抜いたクッキー生地は冷たいうちにすぐシュー生地に乗せるのがおすすめ。余った生地は伸ばしてクッキーにしたり冷凍も可能。

クッキー生地は乗せるだけで自然と解凍されて張り付く。

霧吹きは、加熱された水分が蒸気となり生地が膨らみやすくなる。これは任意でやらなくても十分に膨らむ。膨らませるのが苦手な方は試す価値あり。

190度予熱、180度で40分焼成中、絶対にオーブンの扉を開けないこと。

焼き上がったシューはギザギザのパン切り包丁などで上1/3程度を狙って切ると良い。

レンジで決まった時間加熱することでしっかり空洞のある生地になる。

生クリームは星口金9-12番を使う。

イチゴはもっとたっぷり入れても良い。

イチゴジャムは濃厚なものを使うとイチゴの存在感が出る。バニラクリームやカスタードと合わせても美味しい。イチゴが採れるうちにジャムにするのが最高。

生クリームはふちを少し残してたっぷり絞る。

生クリームが接着剤となって動かず飾れる。