湯煎したりせず冷たい状態の卵に砂糖を加えて泡立てる。

泡立てすぎはないので5-6分を目安にこの状態まで泡立てる。

最高速から中速に下げて1分程度泡立ててよりキメを整える。

薄力粉は必ず直前に1回ふるっておくこと。

気泡が安定している為粉が下に沈むことなく混ざり易い。必ずゴムベラを使いボールの底の生地を上にはらうように混ぜる。

牛乳とココアを事前に混ぜたものがバターの代わり。チョコスースのようになり萎まないフワフワの生地が焼ける。

固さの違うものを混ぜる場合の基本的な混ざせ方。他のお菓子作りにも使える混ぜ方で失敗が減るはず。

卵に砂糖全て入れて2段階で混ぜたら萎まない生地が出来る。

レンジで加熱するのでオーブンの予熱も不要。

ラップをすることで中心までフワッとした生地が出来る。

タッパなので熱くならないのもポイント。

使うまでは常温で表面に乾き防止でラップをしておく。

砂糖は甘さだけではなく生地をクリームとなじませる効果。お湯の量を全てエスプレッソに置き換えも可能。

ドリップだと薄すぎるので必ずエスプレッソで作る。シロップも常温で使うまで置いておく。

卵白は冷凍して他のお菓子に使う。グラニュー糖以外にコクのあるきび糖もおすすめ。卵黄に砂糖が触れていれば泡立てる必要はない。

この少量の薄力粉がクリームを滑らかにし焦げない様にする役割。粉を入れる事で粘りが生まれ卵黄が焦げ付かなくなる。

牛乳の一部をコーヒーにすればより濃厚なクリームになる。

1回加熱する毎に泡立て器で全体を均一に混ぜるのが大切。この攪拌をしっかりする事で滑らかな口どけのクリームになる。卵黄にしっかり火が入り濃厚なクリームのベースが出来る。

冷たいマスカルポーネを入れる事で急冷する効果。マスカルポーネ以外のクリームチーズでも同様に可能。

ラップをかぶせる事で飛び散るのを防ぐ。なるべく固い状態に泡立てる。植物性は使わず35%以上の生クリームがおすすめ。

これ以下では柔らかすぎてこれ以上泡立てるのは問題ない。

ここでも混ぜすぎは無いのでたくさん混ぜる。生クリームをしっかり泡立てる事で口どけが良くなる。

レンジで作る生地は焼いて固くなる面が無いのもポイント。固い部分を剥がす必要もなく全部使えるのがレンジの良いところ。

シロップが染み込みやすいようにフォークで少し穴をあける。染み出しでもいいくらいにたっぷりとシロップを入れる。生地にも粉が入っているのでシロップを吸っても強度がある。

生地を軽く押さえただけでもジュワッと溢れるくらい。シロップが少ないとジューシーさに欠けるのでたっぷりが大切。

チョコではなく生地がバニラやスパイスでも十分美味しい。

作りたてのクリームは柔らかくて生地と一体化しやすい。

3-4時間しっかり冷やす事でクリームが固くなる。

レストランなどではこのまま保管してすくってからココア。

トロッとした食感が作れるのは容器に仕込んだ時だけ。翌日まで冷やすともっとクリームは固い食感になる。

口どけとコーヒーの香りは出来立てが格別。コクのあるロースト深めの豆でぜひアレンジしてください。

ティラミスの味はシロップと言っても過言ではない。常温のシロップを染み込ませることも生地が壊れないポイント。

出来立ては柔らかいので冷やす事で完成する。