Strawberry jam | Pastry Chef's Basic Strawberry Jam Recipe! (Secret Tips Revealed) Summary
🥣 Ingredients
- 400g
- 160g
- 15g
👩🍳 Instructions
ジャムに使うイチゴのへたを取り、汚れたりカビている部分があれば取り除く。見切り品でも美味しく作れる。
へたを取ったイチゴを冷凍する。冷凍することで水分が美味しく引き出せる。
冷凍イチゴをボウルに入れ、グラニュー糖とレモン果汁を加える。砂糖の量はフルーツの総量に対し30～40%を目安に、甘さや日持ちの期間で調整する。
ラップをして電子レンジ（600Wで6分）で加熱する。加熱によりイチゴから水分を引き出す。
電子レンジで水分が出たイチゴを鍋に移す。ボウルに残った砂糖もゴムベラで全て鍋に入れる。
鍋底いっぱいの火加減で加熱し、煮詰めていく。鍋底が厚い方が焦げ付きにくい。
煮詰める過程で出てくる表面のアクを、スプーンで軽く取り除く。
好みの濃度まで煮詰まったら火を止める。煮詰まってくると鍋の上面まで泡が上がらなくなり、混ぜると鍋に張り付くような音がする。
煮沸消毒した清潔なジャム瓶に、熱いうちにジャムを口の近くまでたっぷりと詰める。冷めると固まって隙間ができるため。
瓶に蓋をしたら、鍋に張ったお湯に入れて煮沸殺菌する（約15分）。瓶が割れないよう鍋底に紙などを敷く。湯煎から取り出し、常温で冷ます。
💡 Tips & Points
イチゴは安くなっている見切り品でも十分美味しく作れる。
イチゴを冷凍してから加工することで、より美味しく作れる。
砂糖の量は、ジャムの甘さの好みや日持ちさせたい期間によって調整する。
ジャム作りにおいて、砂糖の量以上に甘味度の調整が大切。
砂糖の吸水性を利用してイチゴから水分を吸い出すことで、風味豊かに仕上がる。
フルーツがしっかり柔らかくなった状態で煮詰めることで、芯まで味が染み込み、日持ちも良くなる。
フルーツ内に水分が残っているとカビの原因となるため、しっかりと水分を出し切る。
鍋底が分厚い鍋を使用すると、ジャムが焦げ付きにくくなる。
加熱する際は、鍋底から火が側面に出ないように火加減を調整し、焦げ付きを防ぐ。
表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除くことで、仕上がりの色が綺麗になる。
ジャムの煮詰め加減は、好みに合わせて調整する。
長期保存を考慮する場合は、密閉性が高く脱気が可能なジャム瓶を選ぶ。
煮沸殺菌後に常温で冷ますことで、瓶内の圧力が下がり真空状態となり、保存性が高まる。
瓶を煮沸消毒する際は、沸騰の振動で鍋と瓶がぶつかって割れないよう、間に紙などを挟む。
熱い瓶を急冷すると割れる恐れがあるため、氷水などには入れず、常温でゆっくりと冷ます。
About This Recipe
Learn how to make basic strawberry jam that won't fail, from a pastry chef. By freezing fresh strawberries and then heating them in the microwave with sugar and lemon juice, you can efficiently draw out the moisture from the fruit. This allows the flavor to penetrate to the core of the fruit, prevents mold, and results in a jam that keeps well. After that, simmer it thoroughly in a pot, remove the scum, and store it in sterilized jars. This detailed explanation of how to make delicious, long-lasting jam that can be applied to other fruits is also included.
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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate's Channel
