キャロットケーキの材料を紹介します。生地用として無塩バター、クルミ、レーズン、シナモン、ナツメグ、にんじん、卵、きび糖、薄力粉、ベーキングパウダー。チーズアイシング用として全粉糖、クリームチーズ、無塩バターです。

7.5×17×6cmのパウンド型に紙を敷いて準備します。オーブンは180度に予熱し、焼成温度は170度です。

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグをまとめてふるいます。

無塩バター（生地用）をボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくします。

柔らかくしたバターにきび糖を一度に入れ、泡立てずにバターの水分に砂糖を吸わせるように混ぜます。

卵を別の容器で溶きほぐし、バターと砂糖を混ぜたボウルに少しずつ加えて泡立て器で混ぜます。

人参をすりおろします。100gのうち30～40gは粗めのおろし金で、残りの70gは細かくおろして食感のアクセントにします。

卵液を混ぜたボウルにすりおろした人参をすべて入れ、軽く混ぜます。

ふるった粉類を人参入りの卵液に一度に入れ、泡立てずに粉がなじむようにゴムベラで混ぜます。

クルミとレーズンを生地に加えます。ゴムベラで底の方まで混ぜ残りがないように、全体に均一になるように混ぜます。

生地をパウンド型に流し込み、型を軽くトントンと叩いて隅々まで生地が行き渡るようにします。

焼いている間にチーズアイシングを作ります。クリームチーズと無塩バターをボウルに入れ、柔らかくなるまで混ぜます。

柔らかくなったクリームチーズとバターに粉糖を一度に加え、ゴムベラで押し付けるようにしっかり混ぜます。

170度で60分前後焼いた生地をオーブンから取り出し、型から外して粗熱を取ります。

完全に冷めたキャロットケーキに、ゴムベラでチーズアイシングをボテっと乗せるように塗ります。

余っていたクルミをデコレーションとしてアイシングの上に散らします。

完成です。しっとりとした生地とアイシングの組み合わせが最高です。