粉類は必ずふるって使うことで、ダマを防ぎ、なめらかな仕上がりになる。

卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えると失敗の原因になるため、最初から全て加えて泡立てる。

最初から砂糖を全て加えることで、メレンゲを泡立てすぎることがなく、安定した状態にできる。

湯煎をせずに卵白と卵黄を別々に泡立てることで、気泡が安定し、ふわふわな生地になる。

メレンゲがしっかり泡立っていれば、小麦粉を一度に全て加えても沈むことはない。

小麦粉は混ぜ足りないより、しっかりと混ぜた方が失敗が少ない。

スポンジにバターのみを使用すると冷蔵で固くなるため、生クリームとサラダ油の組み合わせもおすすめ。

ココアパウダーを牛乳やバターと一緒に溶かして加えることで、ココアの塊ができることなく、失敗が少ない作り方になる。

焼き上がったスポンジを軽く叩くことで、余分な蒸気が抜けて側面が縮むのを防ぐ。

スポンジをカットする際は、同じ高さのバーなどに包丁を滑らせることで、高さが均一に揃う。

チョコレートは溶かさず刻んだものを使用することで、チョコレートの結晶が溶けずに残り、固まる力が強くなる。

ハンドミキサーを使用すると、より滑らかで舌触りの良いクリームになる。

チョコレートクリームは最低2時間、可能であれば一晩冷蔵庫で休ませることで、カカオバターがゆっくり結晶化し、滑らかさがアップする。

スポンジのメレンゲの泡立ち加減が最大のポイントです。動画の通りに泡立てることで、ふわふわに仕上がります。

チョコレートクリームはチョコレートの種類によって休ませる時間が異なる場合があります。最低2時間、一晩休ませるのがベストな時間です。