15cmケーキ型にオーブンシートをセットします。

オーブンを180℃に予熱します。

チョコレート(56%カカオ)と生クリーム(35%)を計量し、湯煎で温めます。

薄力粉とココアパウダーを一緒に計量しておきます。

湯煎でチョコレートと生クリームを溶かして混ぜます。

無塩バターを計量し、湯煎に加えます。

バターが完全に溶けるまで混ぜます。

湯煎から外し、約40℃を保ちます。

卵を卵黄と卵白に分けます。

卵黄にグラニュー糖(卵黄用)を加えて白っぽくなるまで泡立てます。

卵白を軽く泡立て、グラニュー糖(卵白用)を一気に加えてツノがしなるくらいまで泡立てます。

さらに1分間低速で混ぜてキメを整えます。

湯煎から下ろしたチョコレートとバターの混合物に泡立てた卵黄を加えて混ぜます。

メレンゲをゴムベラ2杯分ほど加えて軽く混ぜ、振るった粉類を加えて底から持ち上げるようにツヤが出るまで混ぜます。

残りのメレンゲを軽く混ぜてほぐし、チョコレート生地を一気に加えて底から持ち上げるように混ぜます。混ざればOKです。

ケーキ型に生地を流し込み、表面をならして数回落として大きな気泡を抜き、170℃のオーブンで35～40分焼きます。

焼き上がったら粗熱を取り、冷凍庫で冷やしておきます。

ガナッシュを作ります。ミルクチョコを計量し、温めた生クリーム(35%)を加えます。

チョコを溶かすために1分ほど放置し、その後混ぜます。溶け残りがる場合はレンジで温めます。

ガナッシュを常温で30分ほど冷まし、トロッとした状態になったら冷凍庫で冷やしたガトーショコラに流し込みます。冷蔵庫で1～2時間冷やし固めます。

いちごソースを作ります。いちごを計量し、細かく刻みます。

刻んだいちごにグラニュー糖(いちごソース用)とレモン果汁を加え、レンジで混ぜながら温めます。

温めたソースを網で濾して種を取り除きます。

いちごクリームを作ります。生クリーム(45%)、いちごソース、ドライストロベリーを加え、泡立てます。

ホイッパーで硬さを調整し、いちごクリームでガトーショコラ全体を覆います。

今回はツノを切らずに持ち上げた状態にします。

いちごを並べてデコレーションし、完成です。

ナイフをお湯や火で温めてからカットすると綺麗に切れます。