クッキングシートにφ15cm、φ12cmの円と、8cm幅x25cm以上の長方形の線を引き、裏返して天板に敷きます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れます。

卵黄をハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖30gを加えて白っぽくなるまで混ぜます。

ハンドミキサーのハネを洗い、卵白を高速で泡立てます。

卵白がトロッとしてきたら、グラニュー糖50gの半分を加えて高速で泡立てます。

きめが細かくなってミキサーの筋が残るようになったら、残りのグラニュー糖を加えて高速で泡立てます。

ツノがピンと立つようになったら低速で1分間回し、不揃いの気泡を整えてきめ細かいメレンゲにします。

卵黄のボウルにメレンゲをゴムベラ1杯分加えて混ぜ合わせます。

混ぜた卵黄生地をメレンゲのボウルに加え、大きく混ぜ合わせます。

薄力粉80gをふるい入れ、ツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。

生地を丸口金10番をセットした絞り袋に入れます。

クッキングシートの線に合わせて、長方形は斜めに、円は中心から渦巻き状に絞り出します。焼くと膨らむので5mmほど間隔を空け、線よりも外側から絞ると良いです。

余った生地はおやつ用に好きな形に絞ります。

粉糖を2回たっぷりふりかけます。

190℃に予熱したオーブンで約11分焼きます。

焼き上がったビスキュイを冷ましておきます。

いちごピューレを作ります。いちご200gを洗いヘタを取り、半分に切って鍋に入れます。

レモンを絞り、大さじ1杯分の果汁を鍋に加えます。

グラニュー糖40gを加えて軽く混ぜ、弱火にかけます。

いちごから水分が出て沸騰したら火を止めます。

ハンドブレンダーで細かくピューレ状にします。ミキサーがない場合は、いちごを細かく刻んでから火にかけても良いです。

細かいシノワで種を取り除きながらピューレをこします。

型の準備をします。焼いたビスキュイをクッキングシートから剥がします。

外側に巻くビスキュイを3.5cm幅にカットします。

両サイドも切り落とし、まっすぐに整えます。

φ15cm、高さ6cmのセルクルの底の部分にラップを貼って蓋をします。

カットした長方形のビスキュイをゆっくり曲げながらセルクルの内側に敷き詰めます。ぴったりでカットせず1cmほど長めにカットし、ギュッと入れ込むと良いです。

セルクルの底にφ15cmのビスキュイを敷き詰めます。

中心に入れるビスキュイはφ15cmよりも一回り小さくカットします。底にぴったりとハマるのがベストです。

ビスキュイがふわふわしすぎている場合は、パンチして潰します。

苺ピューレをハケで裏と底のビスキュイの部分にたっぷりと塗って染み込ませます。

いちごムースを作ります。冷水30gにゼラチン6gを振り入れてふやかしておきます。

生クリーム(35%)180gをハンドミキサーで垂らしたら跡がつくくらいまで泡立て、冷蔵庫に入れておきます。

ふやかしておいたゼラチンをレンジで600Wで温めて溶かします。固まる力が弱くなるので、60℃以下を目安に温めすぎないよう注意します。

苺ピューレ170gを準備します。冷たいピューレはゼラチンが固まってしまうので、ピューレを少し加えて溶かしたゼラチンを伸ばしてから全体に加えます。ピューレが30℃以下の場合は温め直しておきます。

ゼラチンの溶け残りは細かい網でこします。

苺ピューレが指で触って冷たいくらいまで冷めたら、泡立てた生クリームに加えます。熱々の場合は冷ましてから加えます。

液体は下に沈むので、底から大きく混ぜて全体が可愛いピンク色になるように混ぜます。

ビスキュイを敷き詰めた型にいちごムースを流し込みます。

半分に切ったいちごをムースの上に並べます。

いちごが隠れるくらいのムースを流し込みます。

外側のビスキュイと同じ高さにカットした円形のビスキュイを上に重ねて軽く押さえ、ムースを流し込みます。

ビスキュイの境目はムースが流れ込みにくいので、押し込んであげます。

残りのムースを加えて、表面を平らにします。流すのが遅くてムースが固まってきていたのでパレットナイフで平らにしました。

型を軽く叩いて表面を平らにし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

温かいタオルでセルクルを温め、ゆっくりと型を外します。ラップも剥がします。

シャルロットケーキをお皿に移します。

フレッシュないちごを飾り、乾燥防止のために苺ピューレをハケで塗ります。

ピスタチオを散らして完成です。

カットしていちごムースのシャルロットケーキをいただきます。