いちごを洗い、ヘタを取り除く。

いちごを小さめに刻む。

ボウルに刻んだいちご、砂糖（35g）、レモン汁を入れる。

鍋に移し、弱火で混ぜながら煮詰める。

煮詰めたものをブレンダー用の容器に移す。

ハンドブレンダーでいちごをピュレ状にする。

ピュレをラップで覆い、冷ます。

牛乳（30g）と粉ゼラチン（4g）を混ぜ合わせる。

湯煎でゼラチンを完全に溶かす。

別のボウルに生クリームと砂糖（30g）を入れ、氷水に当てながら泡立てる。

無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。

溶かしたゼラチン液を加えて混ぜ合わせる。

冷めた状態のいちごのピュレ180gをボウルに入れる。

ヨーグルトムース200gをいちごのピュレのボウルに加え、混ぜ合わせる。

少量の牛乳（15g）と粉ゼラチン（2g）を混ぜ合わせる。

湯煎でゼラチンを完全に溶かす。

いちごムースに溶かしたゼラチン液を加え、混ぜる。

いちごムースをグラスに均等に注ぎ分ける。

冷蔵庫で1時間冷やし固める。

冷やし固めている間に、残りのヨーグルトムースを再び泡立てる。

冷やし固めたいちごムースの上に、ヨーグルトムースを絞り出す。

冷蔵庫でさらに2時間冷やし固める。

冷やし固めたいちごヨーグルトムースの上に、いちごのピュレをかける。

飾り付け用のいちごのヘタを取り除く。

いちごをカットする。

カットしたいちごをムースの上に飾る。