苺ピュレ、グラニュー糖、レモン汁を鍋に入れ温め、ゼラチンを加えて溶かす。ダマのないようによく混ぜる。

フレーズリキュールを加えて混ぜる。

とろみがつくまで氷水で冷やす。

冷めたムース液を泡立てた生クリーム（6部立て）に2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

絞り袋に入れ、ムースフィルムで作った型に絞り入れ、冷凍庫で冷やし固める。

全卵を溶きほぐし、アーモンドプードル、粉糖を加えてダマにならないように混ぜ合わせる。

卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、お辞儀するくらいツヤツヤになるまでメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを一部加え、マーブル状になるまでホイッパーで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、メレンゲを潰し過ぎないように粉合わせする。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、厚さが均等になるように伸ばす。

ココナッツを振りかける。

170℃に予熱したオーブンで13分焼く。

焼き上がったビスキュイを1cm幅にカットし、ムースフィルムの内側に貼り付ける。足りない部分はカットしたビスキュイで補う。

中央の円形部分はペティナイフでくり抜く。

卵黄とグラニュー糖を混ぜたものに温めた牛乳を加え、弱火でとろみがつくまでカスタードのように炊き、ゼラチンを加えて溶かす。

茶こしで漉しながら、溶かしたホワイトチョコのボウルにパッセし、ホワイトチョコとしっかり混ぜ合わせる。

とろみがつくまで冷やしながら生クリームと合わせる。

冷凍しておいたいちごムースを型から剥がし、ビスキュイを貼った型の中央に入れる。

角切りしたいちごをいちごムースの周りに入れる。

ホワイトチョコムースを流し入れ、平らにならしたら冷凍庫で冷やし固める。

冷凍から取り出し、デザイン的にお好みでいちごソースと生クリームをデコレーションする。

ナパージュをかけ、再度お好みで生クリームを絞り、小ぶりのいちごを乗せて、ナパージュをかけて完成。