事前準備として、タルト生地に使うバターと卵を常温に戻す。

クッキー生地の無塩バター（60g）をゴムベラで柔らかくなるまで練る。溶けないように注意し、硬ければ数秒レンジにかける。

粉糖（40g）を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。口溶けを良くするため、コーンスターチ入りの粉糖がおすすめ。

卵黄（18g）を2回に分けて加え、その都度分離しないようによく混ぜる。

ふるった薄力粉（100g）を加え、ゴムベラを縦に切るように混ぜ、粉気がなくなるまで練りすぎないように混ぜる。

生地をひとまとめにし、ラップで挟んで、厚さ5mm程度の円形に伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませる。

タルト型に薄くバターを塗る。

休ませた生地を型に敷き詰める。冷えすぎている場合は手で温めながら丁寧に敷き、余分な生地をカットする。

フォークで生地の底に空気穴（ピケ）を全体的に開ける。再び冷蔵庫で休ませる。

アーモンドクリームの無塩バター（40g）をゴムベラで柔らかく練る。

粉糖（40g）を加え、粉気が見えなくなるまでよく混ぜる。

全卵（40g）を3回に分けて加え、その都度分離しないようによく混ぜる。

アーモンドプードル（40g）を半量加え混ぜる。残りも数回に分けて加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

オーブンを160℃に予熱する。

タルト生地にアーモンドクリームを絞り、ゴムベラで平らにする。

予熱したオーブンで160℃で25～35分焼く。焼き色がついたら粗熱が取れるまで常温に置く。

カスタードのバニラビーンズ1/6本を半分に切り込みを入れ、ナイフの背で種をこそぎ取る。

牛乳（200g）にバニラの種と鞘を入れ、香りを移す。

卵黄2個（40g前後）にグラニュー糖（40g）を加え、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

薄力粉（14g）をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

牛乳を鍋で沸騰させる。焦げ付かないように時々底をかいて確認する。

沸騰した牛乳を卵黄のボウルに入れ、すぐに混ぜる。

牛乳と卵黄の混合液を鍋にこしながら戻す。

カスタードを中火で炊く。常に泡立て器で底と周りをかき混ぜ、焦げ付かせないようにする。ドロッとしてきたら、さらに加熱を続けるとサラサラになるので、そこまで加熱する。

完成したカスタードをバットに流し入れ、空気を抜いて密着ラップをする。冷凍庫で5～15分急冷する。

シロップのグラニュー糖（3g）と水（6g）を合わせ、レンジで10～20秒加熱し溶かす。好みでリキュールを数滴加える。

タルトが完全に冷めたら型から外し、シロップを刷毛で塗る。

生クリーム（100g）とグラニュー糖（8g）を氷水で冷やしながら、ハンドミキサーでバシバシに立てる。

冷やしてほぐしたカスタードと立てた生クリームを合わせる。

いちごを半分にカットする。

タルトの上にホイップクリームを絞り、パレットナイフで表面を平らにする。

カットしたいちごをカスタードが見えなくなるように美しく飾る。カットが一緒なら向きを揃えるのがポイント。

刻んだピスタチオを散らし、溶けない粉糖をふるう。

カットする際は、ナイフを都度温めながらカットする。