小麦粉、バター、牛乳を使わない台湾カステラを作ります。使用する容器（卵黄セパレーターやボウル）の水分や油分をきれいに拭き取ります。

卵3個を卵黄と卵白に分け、卵黄は別のボウルに移します。卵黄が割れないよう慎重に作業してください。

卵白（3個分）に、砂糖50gの半分（25g）を加え、泡立て器でしっかりとツノが立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

できたメレンゲを空のボウルに移しておきます。

残りの卵白（3個分）に、残りの砂糖50g（25g）を加え、同様にツノが立つまで泡立ててメレンゲを作ります。カステラの食感を左右するため、しっかりとしたメレンゲを立てることが重要です。

卵黄を泡立て器で溶いてほぐします。

溶いた卵黄に牛乳50gを流し入れ、ムラがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

米粉50gを加え、ダマや粉っぽさがなくなるまで、なめらかになるようしっかりと混ぜ合わせます。

メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。メレンゲが崩れている場合は、再度泡立て器で泡立て直してから加えてください。

残りのメレンゲを全て加え、メレンゲを潰さないように、ゴムベラで切るように優しく混ぜ合わせます。ふわっとなめらかな生地になるまで混ぜたらOKです。

炊飯器の内釜を用意し、取り出しやすいように薄く油を塗ります。内釜が3合炊きの場合、分厚いカステラに仕上がります。

炊飯釜に生地を流し入れ、表面をゴムベラで平らに整えます。

炊飯器にセットし、通常の炊飯モードで1回加熱します。

炊飯が終わったら内釜を取り出し、軽く粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、炊飯釜をひっくり返してお皿に出します。非常にふわふわで切りにくいですが、お好みの厚さに切り分けて完成です。

オーブンで焼く場合も同様に生地を用意します。15cmの丸型に、型に合わせてカットしたクッキングシートを敷きます。シートに薄く油を塗っておくと敷きやすくなります。

丸型に生地を流し入れ、表面を平らに整えます。

天板に乗せ、150℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

焼き上がったら天板から型を上げ、網に乗せて粗熱を取ります。

粗熱が取れたら型から外し、お好みの厚さに切り分けて完成です。オーブン焼きは焼きムラがなく、湯煎焼きをするとしっとり感が増します。