ビスキュイの生地を作る。ボウルに全卵、バニラオイル、はちみつ、グラニュー糖を入れ、湯煎にあてて35〜40℃くらいまで温めながら混ぜる。

別の容器に無塩バターと牛乳を入れ、湯煎にあてて溶かす。

温めた卵液をハンドミキサーで泡立て、持ち上げた時にリボン状に跡が残る程度までしっかり泡立てる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

溶かしたバターと牛乳のボウルに生地の一部を加えて混ぜ、元のボウルに戻し入れて全体を混ぜ合わせる。

15cmのケーキ型に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンを160℃に設定し、25〜28分焼き上げる。

焼き上がったビスキュイを型から外し、冷ます。

コーヒーシロップを作る。鍋に水、粉コーヒー、グラニュー糖を入れ、火にかけて溶かし、沸騰させる。

ティラミスクリームを作る。ボウルにマスカルポーネを入れる。

卵黄を鍋に入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳を加えて中火で83℃まで加熱し、卵黄ソースを作る。

卵黄ソースをこしながらマスカルポーネのボウルに加え、ホイッパーで混ぜる。

8分立てに泡立てておいた生クリームを加え、クリームがゆるゆるになるまで混ぜ合わせる。

冷めたビスキュイを約1cmの厚さに3枚にスライスする。

2枚の中央を10.5cmのセルクルでくり抜く。

15cmのセルクルにシートを敷き、1枚目のビスキュイを入れ、コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませる。

ティラミスクリームの一部を流し込む。

くり抜いたビスキュイを乗せ、コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませる。

ティラミスクリームの一部を流し込む。

2枚目のくり抜いたビスキュイを乗せ、コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませる。

残りのティラミスクリームを流し込み、冷蔵庫で1日冷やし固める。

冷やし固めたティラミスケーキのシートとセルクルを外す。

仕上げにココアパウダーをたっぷりとかけて完成。