全卵と黒糖をボウルに入れ、湯煎にかけて人肌程度に温めながらミキサーで混ぜます。

高速で5分ほど泡立て、もったりとするまで混ぜます。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでボウルを回しながらさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が垂れるので注意してください。

温めた牛乳とバターを生地の一部と混ぜ合わせ、その後生地全体に合わせて底から混ぜます。

生地を型に流し込み、トントンと軽く叩いて空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで24〜26分焼きます。焼き上がったらすぐに型から外し、網に乗せて冷まします。

スポンジが冷めたら1cm厚さに3枚にスライスします。

白苺のヘタを取り、断面が均一になるように輪切りにします。

生クリームに砂糖と桜シロップを加え、泡立てて桜クリームを作ります。

一番下のスポンジにこしあんを絞り出し、パレットナイフで平らに塗ります。

その上に桜クリームを少し固めに泡立てて塗り広げ、白苺をカットした時の断面を考えながら配置します。

同様にもう一枚のスポンジもあんこ、桜クリーム、白苺の順でサンドします。

残りの桜クリームでケーキの側面と上面をナッペし、パレットナイフで平らに整えます。

星口金を使ってケーキの縁にデコレーションを施します。

桜の塩漬けは水漬けで塩抜きをした後、600Wの電子レンジで1分半温めてふんわりと開かせます。

ナイフを温めすぎないように注意しながら、苺の配置に合わせてケーキをカットします。

カットしたケーキはフィルムで包みます。

白苺にはナパージュを塗り、桜の塩漬けと白苺を飾って完成です。