卵黄を分離します。

卵黄にバニラペーストとグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

薄力粉を加え、全体が滑らかになるまで混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ加え、全体がなじむまで混ぜます。

混ぜ合わせた液体を鍋に入れ、中火にかけます。

焦げ付かないよう泡立て器で絶えず混ぜながら加熱し、濃度がついてコシが切れ、トロッとするまで加熱します。

火を止め、無塩バターを加えて余熱で溶かし、混ぜ合わせます。

カスタードを耐熱容器に移し、表面にラップを密着させ、氷水に当てて冷やします。

ゼラチンに水を加えてふやかします。

冷やしたカスタードをボウルに移し、スパチュラでコシを切り滑らかにします。

ふやかしたゼラチンを電子レンジで10〜15秒加熱して溶かします。

溶かしたゼラチンの一部をカスタードと合わせ、素早く混ぜ合わせます。

ゼラチンと合わせたカスタードを元のカスタードに戻し、全体をよく混ぜ合わせます。

無糖で泡立てた生クリームをカスタードに加え、底から優しく持ち上げるようにして全体をなじませます。

合わせたクリーム（ディプロマットクリーム）をラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。

パイシートをクッキングシートを敷いた天板に乗せ、その上にもう一枚クッキングシートを乗せ、生地が持ち上がらないよう網をセットし、160℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。

20分ほど経ったら網と上のクッキングシートを外し、さらに160℃のオーブンで15〜25分焼き、中まで火を通します。

焼き上がったパイ生地に粉糖を振りかけます。

220℃に予熱したオーブンで6〜8分焼き、カラメリゼします。

もし溶け残りができた場合はバーナーで溶かします。

パイ生地の粗熱が取れたら、側面をカットして形を整えます。

カットしたパイ生地の端は細かく潰して飾り用に使います。

イチゴの表面の汚れを濡らしたタオルで拭き取ります。

イチゴのヘタを落とし、並べた時に高さが揃うようイメージしながらカットします。

焼いたパイ生地にカスタードクリームを薄く塗り広げます。

イチゴを隙間なく並べます。

イチゴの隙間を埋めるように上からクリームを絞ります。

クリームを水平にならし、もう一枚のパイ生地をサンドします。

側面にもクリームをまわし整えます。

砕いたパイ生地を側面に貼り付けます。

残ったクリームで飾り付けをします。

残ったイチゴを乗せて飾り付けをします。

粉糖を飾って完成です。

切りにくい場合は、パイ生地だけカットし、包丁で一気に切ると良いです。