クリームチーズをボウルに入れ、常温に戻して柔らかくなるまで練る。（急ぐ場合はレンジで数秒ずつ温めても良い）

底の抜けるタイプのケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

チョイスビスケット100gをジップロックに入れ、麺棒で叩いて細かく砕き、サラサラになるまで粉々にする。

バター40gを電子レンジで溶かし、砕いたビスケットに加えて全体が馴染むまで混ぜる。

バターと混ぜたビスケット生地を型に流し入れ、均一に押し固める。円柱状の計量カップやスプーンを使うと綺麗にできる。

底生地を冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

オーブンを170℃に予熱する。

柔らかく練ったクリームチーズにグラニュー糖80gを加え、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

サワークリーム50gを加え、混ぜ合わせる。

溶いた全卵2個（Mサイズ）を2回に分けて加え、ホイッパーで全体的に混ぜる。

薄力粉10gをふるい入れ、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

生クリーム100ml（乳脂肪分35%）を2回に分けて加え、全体的に混ぜる。

レモン1/2個分の果汁を絞り、種を取り除くため一度濾す。

濾したレモン果汁を生地に加え、混ぜ合わせる。

生地をザルで一度濾し、口当たりを滑らかにする。

冷やし固めた底生地の上に濾したチーズ生地を流し入れ、ゴムベラで軽く混ぜて表面を整える。

型を軽く叩いて空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで45〜55分焼く。

焼き色が美味しそうな黄金色になったらオーブンから取り出し、粗熱を取る。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩休ませて完成。

一晩寝かせると、よりしっとりとして美味しく食べられる。