卵白は冷たい状態だとよりキメが細かくなるので、計量後すぐに冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに油などが付着していると泡立ちにくくなるため、常に清潔なボウルを使う。

卵を殻で分ける時、割れ目がつるつるした部分で分ける。ギザギザの部分だと卵黄に刺さってしまう。

卵黄に砂糖を加えたらすぐに混ぜる。放置するとダマになり食感や見た目が悪くなる。

乳化（油と水がしっかり混ざり合う現象）はなめらかな食感を生み出す上で重要なので、油と水がしっかり混ざり合うまで丁寧に混ぜる。

レシピによっては卵黄を立てない作り方もある。

水は牛乳に置き換えることも可能。水は軽い食感、牛乳はしっとりクリーミーな風味になる。

お好みでバニラ香料などを加えると美味しさが増す。

薄力粉はダマになりやすいのでふるって入れることで、なめらかな生地になる。

メレンゲを作る際、砂糖は最初から全量入れてもシンプルで失敗しづらいメレンゲが作れる。

砂糖の量はメレンゲの安定性や甘み、食感に影響する。多ければ安定して甘いが重く、少なければ不安定だが軽い食感。好みに合わせて調整するための重要なポイント。

メレンゲのキメを細かくするため、低速で1分弱回す。

レシピによってはメレンゲに乾燥卵白やレモン汁などの安定剤を入れる場合もある。安定剤は失敗しづらくなる。

メレンゲを卵黄ベースの生地と合わせる際は、まず卵黄生地にメレンゲの一部を混ぜて柔らかくし、質感を近づけることで全体を均一に混ぜやすくし、泡が壊れにくくする。

ゴムベラでの混ぜ込みが難しい場合、ホイッパーを使用するのもおすすめ。

ホイッパーで混ぜた場合は、底にメレンゲが残っている可能性があるので、最後にゴムベラで混ぜて均一にする。

シフォンケーキ型に生地を入れる際は、高い位置からではなく、型に近い距離で優しく流し入れる。高いと生地が潰れ大きな気泡が入ってしまう。

型に流し入れたら竹串二刀流（竹串2本）で生地をくるくると混ぜ、大きな気泡を潰してキメを整える。

焼き上がったら、生焼けの場合は5分ずつ追加で焼く。

焼き上がったらすぐに型をひっくり返し、重みで潰れるのを防ぐ。完全に冷めるまでそのまま待つ。

型から外す際は、まずシフォンケーキの外側を軽く全体的に押して剥がし、次に中心部分を同様に押して剥がす。ゆっくりと丁寧に剥がすイメージで型を外す。