薄力粉とココアパウダーを合わせて、最低3回ふるう。

耐熱ボウルにミルクチョコレートと生クリームを入れ、600Wの電子レンジで30秒ずつ4〜5回温め、溶けてやわらかい状態になったらよく混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は大きいボウルに入れる。

温めたチョコレートと生クリームの混合物に、ふるった薄力粉とココアパウダーを一度に加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

卵黄を一度に加え、ネバネバとした状態からサラッとするまでしっかり混ぜる。

卵白にきび糖を全て加え、ハンドミキサーで高速で約4分泡立て、逆さにしても動かず、かつ先端がほんのりやわらかいメレンゲを作る。

21cm角の底取れ型にクッキングシートを敷き、バットに載せてお湯を張る準備をする。オーブンを170℃に予熱する。

チョコレート生地にメレンゲの一部を加え、泡立て器で混ぜて固さを均一にする。

チョコレート生地をメレンゲの入った大きめのボウルに移し、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせる。

混ぜすぎを恐れず、生地にツヤが出てマーブル模様がほぼなくなるまで混ぜ続ける。

型に生地を流し入れ、竹串でくるくると混ぜて表面の大きな気泡を消し、割れを防ぐ。

予熱した170℃のオーブンで5分焼き、その後160℃に下げて50分湯煎焼きにする。

焼き上がったら、熱いうちに型から外そうとせず、冷ましてから切り分ける。