タルト台用の無塩バター50gを電子レンジで柔らかくし、グラニュー糖30gを加えて滑らかになるまで練り混ぜます。

溶いた全卵30gを計量し、バターとグラニュー糖の混合物に加えてよく混ぜ合わせます。

薄力粉90gとピュアココアパウダー12gをふるい入れ、粘り気が出ないようゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で8時間以上寝かせます。

タルト型に無塩バターを薄く塗っておきます。

寝かせたタルト生地を軽くほぐし、強力粉を打ち粉にしてめん棒で5mm厚に伸ばします。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、余分な生地を切り落とします。

フォークで生地の底にピケ（穴開け）をし、冷蔵庫でさらに1時間程度寝かせます。

タルト生地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーン（重石）を乗せます。

180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

オーブンから取り出し、重石とクッキングシートを外し、再び180℃のオーブンで12分焼きます。

焼き上がったタルト台を型から外し、冷却ラックに乗せて冷まします。

クリームチーズ150gを電子レンジで温めて柔らかくし、ゴムベラで滑らかになるまで練ります。

グラニュー糖50gをクリームチーズに加え、さらに滑らかになるまで練り混ぜます。

ブラックベリー80g、ブルーベリー80g、プレーンヨーグルト100gをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌します。

ベリーヨーグルトペーストを練ったクリームチーズに混ぜ合わせます。

粉ゼラチン5gを冷水25gでふやかしておきます。

ホワイトチョコレート50gを細かく刻みます。

生クリーム100mlを鍋に入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。

温めた生クリームを刻んだホワイトチョコレートに加え、よく混ぜて溶かします。

ホワイトチョコレートを溶かした生クリームを氷水に当て、泡立て器でホイップします。

ホイップした生クリームをベリーレアチーズ生地に混ぜ合わせます。

ふやかしたゼラチンを電子レンジで軽く温めて溶かし、レアチーズ生地に加えてよく混ぜます。

冷めたタルト台にレアチーズ生地を流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

固まったレアチーズタルトの上に、ブラックベリーとブルーベリーをバランス良く飾り付けます。

食用の花とミントの葉を添えて、さらに華やかに飾り付けたら完成です。