全卵（150g）をボウルに割り入れ、グラニュー糖（72g）を2回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てます。

ココアパウダー（52g）をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

牛乳（12g）と無塩バター（12g）を湯煎で溶かします。

溶かした牛乳とバターを生地に加えて混ぜ合わせます。

卵白（64g）とグラニュー糖（32g）をハンドミキサーでメレンゲ状になるまで泡立てます。

メレンゲを生地に2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

245x245mmのベーキングパンに生地を流し込み、表面を平らにならします。

190℃に予熱したオーブンで11分焼成します。

焼き上がった生地をオーブンから取り出し、冷まします。

卵黄（40g）とグラニュー糖（18g）をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

薄力粉（10g）とコーンスターチ（10g）をふるい入れ、混ぜ合わせます。

牛乳（200g）、グラニュー糖（18g）、バニラビーンズ（2cm）を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱します。

加熱した牛乳液を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻します。

中火にかけ、泡立て器で混ぜながらカスタードクリーム状になるまで加熱します。

火を止めて無塩バター（16g）を加え、溶けるまで混ぜます。

濾し器でカスタードクリームを濾し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やします。

生クリーム35%（80g）、水（20g）、グラニュー糖（80g）を鍋に入れ、中火で加熱しキャラメルソースを作ります。

グラニュー糖と水を加熱し、カラメル色になったら火を止め、温めた生クリームを少量ずつ加えて混ぜます。

キャラメルソースをボウルに移し、粗熱が取れたら冷まします。

カスタードクリーム（120g）とキャラメルソース（36g）を混ぜ合わせ、カラメルカスタードクリームを作ります。

焼き上がったロールケーキ生地にカラメルカスタードクリームを塗り広げます。

生クリーム35%（50g）、生クリーム47%（100g）、グラニュー糖（12g）を氷水にあてながら泡立て器で泡立てます。

ロールケーキ生地にホイップクリームを塗り広げます。

生地を端から丁寧に巻き、形を整えます。

巻き終わったロールケーキを3等分にカットします。

アーモンドダイス（70g）をフライパンで炒り、きつね色になったら取り出して冷まします。

パータグラッセ（150g）とスイートチョコ64%（60g）を細かく刻みます。

刻んだチョコレートを電子レンジで加熱して溶かします。

太白ごま油（15g）を加えて混ぜます。

炒ったアーモンドダイスを加え、混ぜ合わせてアーモンド・チョコ・グラサージュを作ります。

カットしたロールケーキにアーモンド・チョコ・グラサージュを全体にかけ、冷蔵庫で冷やし固めます。

ロールケーキの上部にホイップクリームを絞り、いちご、ミントの葉を飾ります。

ココアパウダーを上からふるいかけます。