バニラビーンズを縦に切り、中の種を牛乳200gの鍋に入れ、さやも加えて温めます。

卵黄3個とグラニュー糖40gをボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

薄力粉20gをふるい入れ、混ぜ合わせます。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜます。

全体を漉し器で漉しながら鍋に戻します。

鍋を弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながらカスタードクリームを作ります。

カスタードが固まり始めたら火から下ろし、無塩バター10gとコンデンスミルク10gを加えて混ぜます。

バットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。

冷やしたカスタードクリームをボウルに入れ、泡立て器で滑らかにします。

ダークチョコレート64% 40gを細かく刻みます。生クリーム42% 40gと一緒に耐熱ボウルに入れ、電子レンジで温めて溶かし、混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートクリームをカスタードクリームに加えて混ぜ合わせます。

薄力粉70gと純ココアパウダー12gを合わせてふるいます。

溶き卵（全卵）140gを用意します。

牛乳60g、水60g、無塩バター60g、塩3g、グラニュー糖3gを鍋に入れ、火にかけます。

沸騰したら火から下ろし、ふるった粉類を一気に加え、木べらで混ぜ合わせます。

再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで練り混ぜます（水分を飛ばす）。

生地をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜます。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に約7cmの長さで絞り出します。先端を水で濡らした指で軽く整えます。

粉糖を軽くふるいます。

160℃に予熱したオーブンで40分焼きます。

焼き上がったら網に乗せて冷まします。

ホワイトチョコレートを湯煎または電子レンジで溶かし、エクレアの先端を浸してコーティングします。エアダスターで冷やし固めます。

チョコペン（黒）で目を作り、ミルクチョコレートで耳と鼻のパーツを作り、エクレアに取り付けてハリネズミの形にします。

エクレアの底に絞り口で穴を2つ開けます。

マロンペースト240gを缶から出し、柔らかく練ります。

無塩バター25g、水飴10g、ラム酒5mlを加えて混ぜ合わせます。

生クリーム42% 70gを氷水で冷やしながら八分立てにします。

ホイップした生クリームをマロンクリームに数回に分けて加え、混ぜ合わせます。

絞り袋にマロンクリームを入れ、エクレアの穴からクリームを絞り入れ、ハリネズミの背中に絞り出します。

チョコレートの耳を取り付けます。

ココアパウダーと粉糖を飾り付け、スペアミントの葉を添えます。

仕上げにココアパウダーをふるいかけます。