80gの無塩バターを切り分け、ボウルに入れ、電子レンジで20秒加熱して柔らかくする。

柔らかくなったバターをゴムベラでクリーム状になるまで練る。

40gの粉糖をふるいながら加え、バターと粉糖がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに全卵70gを割り入れ、よく溶きほぐす。

溶き卵をバターと粉糖の混合物に少量ずつ加え、その都度よく混ぜて完全に乳化させる。

アーモンドパウダー80gをふるいながら加え、均一になるまで混ぜる。

薄力粉20gとグラニュー糖40gをふるいながら加え、全ての材料がなめらかに混ざるまで混ぜる。

完成したアーモンドクリームをラップに移し、長方形に形を整えて冷蔵庫で冷やし固める。

アーモンドパウダー25g、粉糖50g、塩1g、ココアパウダー10gをふるいながらボウルに入れる。

室温に戻した無塩バター75gを加え、ゴムベラで練り混ぜる。

溶き卵30gを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉120gをふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、生地をまとめる。

タルト生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませる。

休ませたタルト生地を打ち粉（強力粉）をしたクッキングシートの上で麺棒を使い、均一な厚さに伸ばす。

70mmのタルトリングで生地を丸く抜き、残りの生地を細長く切る。

タルトリングの内側に丸く抜いた生地を敷き詰め、細長く切った生地で側面を立ち上げるように貼り付ける。

160℃に予熱したオーブンで20分間、タルト生地を空焼きする。

冷やしておいたアーモンドクリームを絞り袋に入れる。

空焼きしたタルト生地にアーモンドクリームを絞り入れる。

缶詰のダークチェリーの種を取り除き、半分に切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

アーモンドクリームの上にダークチェリーを飾る。

180℃に予熱したオーブンで15分間焼き上げる。

アーモンドダイス75gをフライパンで香ばしく色がつくまで炒る。冷ましておく。

コーティングチョコレート150gとスイートチョコレート64%を60g細かく刻む。

刻んだチョコレートを湯煎で溶かし、なめらかになるまで混ぜる。

太白ごま油15gを加え、よく混ぜ合わせる。

炒ったアーモンドダイスをチョコレートに加え、全体を混ぜる。

焼き上がったタルトの側面と底にチョコレートコーティングを施す。

板ゼラチン3gをハサミで切り、氷水に浸して柔らかくする。

鍋にカシスピューレ100g、レモン汁6g、グラニュー糖15gを入れ、湯煎にかけながらグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。

柔らかくなったゼラチンの水気を絞り、カシスの混合物に加えて溶かす。

キルシュワッサー小さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。

カシスソースをシノワで濾しながらボウルに移す。

シリコンモールド（丸型）にカシスソースを流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

板ゼラチン8gをハサミで切り、氷水に浸して柔らかくする。

卵白38gをボウルに入れ、電動ミキサーで泡立てる。

小鍋にグラニュー糖56gと水12gを入れ、弱火から中火にかけ、シロップが118℃になるまで加熱する。

熱いシロップを泡立てた卵白に少量ずつ加えながら、電動ミキサーで高速で泡立ててイタリアンメレンゲを作る。

生クリーム42%を100g、生クリーム35%を90gそれぞれ計量し、合わせて氷水にあてながら七分立てにする。

小鍋にカシスピューレ160gと粉糖20gを入れ、弱火から中火で粉糖が溶けるまで加熱する。

柔らかくなったゼラチンの水気を絞り、温かいカシスピューレに加えて溶かす。

カシスの混合物をシノワで濾しながらボウルに移す。

カシスの混合物に泡立てた生クリームを加え、ホイッパーで優しく混ぜ合わせる。

メレンゲをカシスと生クリームの混合物に2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

完成したカシスムースを絞り袋に入れる。

オーバル型のシリコンモールドにカシスムースを少量絞り入れる。

冷凍しておいた丸いカシスソースのディスクをムースの上に置き、軽く押し込む。

さらにカシスムースを絞り入れ、パレットナイフで表面を平らにならす。

シリコンモールドを冷凍庫に入れ、ムースが完全に固まるまで冷やし固める。

板ゼラチン9gをハサミで切り、氷水に浸して柔らかくする。

ボウルにグラニュー糖150gとココアパウダー60gを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

小鍋に水90gと生クリーム35%を100g入れ、沸騰直前まで加熱する。

ココアパウダーとグラニュー糖の混合物を温かい生クリームに加え、ダマにならないようによく混ぜる。

柔らかくなったゼラチンの水気を絞り、熱いグラサージュに加えて溶かす。

グラサージュをシノワで濾しながら背の高い容器に移し、ハンドブレンダーで空気を含ませないように混ぜ、温度を28℃にする。

冷凍庫から出したカシスムースを網の上に置き、28℃のグラサージュを上から全体に均一にかける。

アメをクッキングシートの上に間隔をあけて並べ、180℃に予熱したオーブンで溶けるまで加熱する。

溶けたアメが冷えて固まったら、クッキングシートから剥がし、割って好みの形にする。

グラサージュでコーティングしたムースの上に、アメの飾りを乗せてデコレーションする。

ココアパウダーをムースの上に少量ふるいかける。

完成したカシスムースタルトを切り分け、層の美しさを楽しむ。