チョコレート（カカオ75%）100gをボウルに入れ、湯煎で溶かします。

卵2個を卵黄と卵白に分けます。（動画中盤で卵白、後半で卵黄を使用します）

卵白2個を電動ミキサーで泡立て始め、グラニュー糖20gを少しずつ加えながら、しっかりと角が立つメレンゲを作ります。

別のボウルに生クリーム100mlとグラニュー糖5gを入れ、電動ミキサーで八分立てに泡立てます。

溶かしたチョコレートに卵黄2個を加え、ヘラでよく混ぜ合わせます。

メレンゲを2回に分けてチョコレート生地に加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

泡立てた生クリームとラム酒大さじ1をチョコレート生地に加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

猫型のシリコンモールドにムース生地を流し込み、表面を平らにならします。

市販のコーヒークリームサンドモカ（スポンジ部分）を丸型で型抜きし、ムースの上に蓋をするように置きます。

モールドに入れたムースを冷凍庫に入れ、しっかりと冷やし固めます。

グラサージュを作ります。板ゼラチン3gを冷水に浸してふやかしておきます。

小鍋に純ココアパウダー15g、ブラックココアパウダー15g、水65ml、生クリーム50g、グラニュー糖75gを入れ、泡立て器でよく混ぜてから火にかけます。

グラサージュが沸騰したら火を止め、水でふやかした板ゼラチンを水気を切って加え、溶けるまでよく混ぜます。

冷凍庫からムースを取り出し、型から外し、網の上に置きます。

アーモンドスライスを耳に見立ててムースに刺し、温かいグラサージュを全体にかけます。

グラサージュが固まったら、デコペン（ホワイト、チョコレート、イエロー、ピンク）で猫の顔を描き、デコレーションします。

完成です。