ゼラチンパウダー2gを冷水10mlでふやかします。スイカの果肉をスプーンで取り出して種を取り除き、フードプロセッサーでピューレ状にします。

スイカのピューレを漉し、スイカ果汁80gとふやかしたゼラチン、グラニュー糖10gを電子レンジで加熱して溶かします。シリコン型にスイカゼリー液を流し込み、カットしたスイカ果肉を入れ、冷やし固めたら型から取り出します。

アーモンドパウダー50g、グラニュー糖50g、薄力粉10gをふるい、卵黄2個分と混ぜ合わせます。

卵白50gにグラニュー糖25gを少しずつ加えながらハンドミキサーでメレンゲにし、粉類を混ぜた卵黄生地に加えて絞り袋に入れます。

オーブンシートを敷いた長方形セルクルに生地を絞り入れ、170℃のオーブンで30分焼きます。

ボーメシロップ100g、キルシュワッサー15ml、水を混ぜてシロップを作り、焼き上がったスポンジ生地に塗って丸型で抜き取ります。

ココアバターを削り、ヒートガンで溶かして緑と黒の色付きココアバターを混ぜ、抜き取った生地の側面に塗ります。

粉ゼラチン2gを冷水10mlでふやかし、クリームチーズ120gとグラニュー糖16gを混ぜ、電子レンジで溶かしたゼラチンを加えます。

ホワイトチョコレート40gと生クリーム25gを刻み、電子レンジで溶かしてクリームチーズ生地に混ぜます。

生クリーム40gとバニラエッセンスを泡立て、チーズ生地に混ぜたら、クッキングシートを敷いた型に流し込み、冷やし固めて丸型で抜き取ります。

チョコペン（黒）でスイカの種を、チョコペン（緑と黒）で葉の模様をシリコンシートに描いて固めます。

生クリーム120gを氷水で泡立て、ゼラチン5gを冷水15mlでふやかし、スイカ果汁120g、グラニュー糖45g、レモン汁5mlを鍋で加熱します。

白ワイン5mlと赤のフードカラーを加え、加熱した液にゼラチンを溶かし、氷水で冷やしながらとろみをつけ、泡立てた生クリームと混ぜ合わせて絞り袋に入れます。

卵型のシリコン型にムースを絞り、レアチーズ、スイカゼリー、ビスキュイジョコンドを重ねて入れ、再度ムースで蓋をして冷凍庫で冷やし固めます。

グラニュー糖90g、コンデンスミルク60g、水45gを鍋で加熱し、ふやかしたゼラチン6gを溶かしてルビーチョコレート100gと混ぜ、ブレンダーで均一にします。

グラサージュを漉し、赤のフードカラーで色を調整し、30℃まで冷めたらムースケーキにかけ、チョコ細工の種と葉で飾り付けをします。

仕上げにココアパウダーを振りかけ、フォークで切り分けて完成です。