砂糖には生地の膨らみを保ちしっとりさせる効果がある。

15cmサイズの型で材料を倍にすれば通常の高さになる。

砂糖を0にすれば甘さが無くなり高さも出ない生地が焼ける。

砂糖を0にするのではなく半量程度であれば生地も安定する。

砂糖を調整する事で甘さ以外にも作業性やしっとり感が変わる。

糖分の置き換えで使う植物由来でカロリーが0のラカント。

ラカント使用時は中はしっとり焼けているが面はガリッと厚めに焼き色が入る。

全卵に砂糖を入れるのでは泡立たない為油脂に一部入れる（ラカントの場合）。

ラカント以外にも甘味度の少ないトレハロースなどもある。

ラカント使用時はやや高さが無く目が詰まるが砂糖と同様の甘さで美味しい。

ラカント使用時は卵の一部を温めるか一部油脂に溶かしてから入れるのがおすすめ。

油脂無しの場合、断面の気泡が粗くしっとり感がなくバサッとした生地。

油脂無しの場合、シロップを染み込ませたりするのには適している。

油脂無しでもオリーブオイルや豆乳などがあれば入れてもいい。

粗くボソボソした生地が必要な場合は油脂を入れないのがポイント。

上白糖の場合、焼き色が茶色くなりやすく甘みも強く感じる。

上白糖はビスコという転化糖が入っているため焼き色が濃く入る。

焼き色を綺麗に出したい場合は上白糖のブレンドが最適。

甘さを数値化した甘味度で砂糖を選ぶと好みがみつかりやすい。

上白糖は甘さが強い為、酸っぱいイチゴや無糖の生クリームを挟むのがおすすめ。

ホットケーキミックスは独特の甘い香りが強く残り他のケーキに合わせる場合、香りが邪魔になる可能性がある。

ホットケーキミックスは生地が柔らかく保形性が無い為バターを増やすのがおすすめ。

ホットケーキミックスでもカステラのように食べるには十分な仕上がり。

15cmの底が取れる型に紙を敷いて使用する。

生地の色味と保湿効果で卵黄を1つ追加。

グラニュー糖にはない上白糖のしっとりさを活かす。

カロリーを気にするならグラニュー糖の一部をラカントに変更。

5-6分程度で白くもったりした状態に変化する。

これくらいしっかり泡立てる事が大切。

このひと手間で目の細かい萎まないしっとりした生地が焼ける。

事前にふるっておくことがとても大切。2段階で泡立てる事で粉の重さでは沈まない安定した生地になる。

混ぜすぎを恐れず粉が見えなくなるまで混ぜる。混ぜすぎても失敗しないのでここでしっかり混ぜる。

混ぜたら萎むのではなく混ぜないから後で萎む。

バターの固まる効果と牛乳の柔らかい効果を混ぜる。

ラップをして600Wで30秒加熱しバターを溶かす。

最初からオーブンを予熱し上に油脂を置いて溶かす事も可能。

保形性があるのにスッと消えるようなスポンジに仕上げたい。

2つの生地の固さが近い方が簡単に混ぜる事が出来る。

粉をしっかり混ぜる事で油脂を入れても萎まない生地が出来ている。

中の気泡がより安定するように竹串で全体を混ぜる。

予熱されていないオーブンで焼き始めると膨らまない。

予熱が10度高いのは扉を開けたら温度が下がってしまう為。

衝撃を与える事で余分な蒸気が抜けて側面の縮みが無くなる。

網の上に置いてすぐ使わない場合は紙はつけたまままで冷ます。

これぞ家庭で作る最高のスポンジ。

甘さとしっとり加減と泡は糖分の調整がポイント。

口どけと保形性と風味の為のバターと牛乳。

シート状に焼けばロールケーキにも使える。

生クリームや挟むフルーツに合わせて好みの甘さに。

クリスマスにこだわりたい方は試してみて下さい。