チョコレート100gを湯煎で溶かす。

クリームチーズ200gをボウルに入れ、なめらかになるまで練る。

練ったクリームチーズにバニラビーンズ適量を加える。

グラニュー糖48gを加え、よく混ぜる。

はちみつ20gを加え、よく混ぜる。

生クリーム（乳脂肪分35%）230mlを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

ゼラチン5gを加え、よく混ぜる。

溶かしたチョコレートを加え、均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

冷蔵庫で冷やし固める。

グラサージュを作る。鍋にグラニュー糖100g、ココアパウダー40g、牛乳160mlを入れ、火にかけながら絶えず混ぜる。沸騰したら火からおろす。

沸騰したグラサージュにゼラチン10gを加え、よく溶かす。

出来上がったグラサージュを濾し器で濾し、滑らかにする。

冷やし固めたチーズケーキを型から外し、クッキングシートを取り除く。

網の上に置いたチーズケーキにグラサージュをかけ、全体を覆う。

余分なグラサージュを落とし、グラサージュが固まるまで冷蔵庫で冷やす。

好みの厚さにカットする。

ピスタチオなどで飾り付けをして完成。