鍋にグラニュー糖50gと水20mlを入れます。

中火にかけ、グラニュー糖を溶かし沸騰させます。

鍋を揺らしながら全体が均一に茶色くなるまで焦がします。

火から下ろし、お湯30mlを加えて混ぜます。

シリコンヘラでよく混ぜ、カセットコンロで弱火にかけて溶かしきります。

出来上がったカラメルを耐熱容器3つに均等に分け入れます。

鍋に牛乳160mlと生クリーム50mlを入れます。

バニラビーンズ1/2本を縦に切り開き、中の種をこそげ取って鍋に加えます。

ボウルに全卵120gと卵黄20gを割り入れます。

グラニュー糖50gを加え、泡立て器でよく混ぜます。

カセットコンロで牛乳と生クリーム、バニラの入った鍋を温めます。沸騰直前で火を止めます。

卵液を混ぜながら、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせます。

プリン液をこし器で漉します。

カラメルを分けた耐熱容器にプリン液を均等に注ぎ入れます。

各容器をアルミホイルでしっかりと覆います。

バットに布巾を敷き、容器を並べてお湯を注ぎ、150℃に予熱したオーブンで30〜40分湯煎焼きにします。

焼き上がったらオーブンから取り出し、バットから容器を外して冷まします。

粗熱が取れたら、バットに氷と水を入れ、容器を戻して急冷し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

竹串やナイフで容器の縁をなぞってプリンを剥がしやすくします。

お皿を被せてひっくり返し、プリンを容器から出します。

お好みでクレームシャンティを添えます。

飾り付け用のバニラの鞘を添えます。