無塩バター30gと牛乳30mlをボウルに入れ、湯煎で温めて溶かしておく。

卵を割り、卵黄60gと卵白120gをそれぞれ別のボウルに分ける。

卵黄のボウルにグラニュー糖10g、はちみつ15gを加え、泡立て器で白っぽくもったりとするまでよく混ぜる。

別のボウルに入れた卵白を泡立て始め、グラニュー糖60gを2回に分けて加えながら、メレンゲをしっかり角が立つまで泡立てる。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、泡立て器でなじむまで混ぜ合わせる。

薄力粉40gとココアパウダー15gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

温めておいたバターと牛乳の一部を別のボウルに入れ、チョコレート生地を少量加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

バターと牛乳を混ぜたチョコレート生地をメインの生地に戻し、ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し込む。

アルミホイルで包んだ型を天板に置き、熱湯を注ぎ、170℃に予熱したオーブンで30〜35分湯煎焼きにする。

焼き上がったら型から外し、クッキングシートを剥がして粗熱を取る。

冷めたカステラを好みの厚さに切り分ける。

クレームシャンティを絞り、ピーラーで削ったチョコレートでデコレーションする。

クリームをサンドして盛り付ける。